Кулинария

Желатин с разной силой Bloom обладает разными желирующими свойствами. Чем выше показатель Bloom, тем крепче гель при одном и том же количестве желатина.

Если в рецепте указана одна сила Bloom, а у вас другая, нужно скорректировать количество желатина. Использование неправильного количества желатина может привести к слишком мягкой или, наоборот, чрезмерно плотной текстуре. 

Таблица пересчета желатина […]

Хотя это кажется сложным, на самом деле выравнивание тортов – дело техники, которая совершенствуется с практикой. Но даже если вы редко занимаетесь этим процессом, зная ключевые моменты, вы сможете добиться безупречного результата.

Вот несколько советов, которые помогут вам выравнивать торты быстро и красиво.

Торт должен быть холодным

Перед выравниванием убедитесь, что ваш торт хорошо охладился […]

При выпечке даже небольшие отклонения в размере формы могут повлиять на результат: бисквит может не пропечься, корж пересушиться, а крема может не хватить.

Но если ваша форма отличается от указанной в рецепте, не беда! Существует простой способ пересчитать ингредиенты под нужный размер формы. Давайте разберемся, как это сделать.

Почему важно учитывать диаметр формы

Каждая форма […]

В классическом рецепте для взбивания белков используется большое количество сахара. Это позволяет добиться увеличения объема и создания гладкой, пышной и упругой массы.

Однако, если вы просто замените сахар на сахарозаменитель, результаты могут разочаровать. Объем и текстура большинства универсальных заменителей (таких как Пребиосвит, ФитПарад или Новасвит) отличаются от сахара. И единственной хорошей альтернативой сахару в этом […]

Метод су-вид стал символом современной кулинарии. Однако многие считают, что этот метод требует дорогого оборудования и профессиональных навыков.

На самом деле, су-вид можно освоить и в домашних условиях, используя всего лишь зип-пакет и стандартную кухонную утварь. Для тех, кто стремится к идеальному вкусу и текстуре блюд, но не готов вкладываться в специализированные устройства, это может […]

Перед приготовлением любого блюда из креветок их необходимо очистить и удалить кишечник, чтобы его содержимое не попало к вам в тарелку. Для новичков этот процесс может показаться сложным, но на самом деле он достаточно прост. Следуйте данному руководству, чтобы сделать это быстро и правильно.

Этапы очистки креветокРазморозьте креветки:. Для этого переложите креветки из морозильника в […]

Бланширование — это кулинарный процесс, который часто используется для подготовки продуктов (обычно овощей или фруктов) к дальнейшей обработке. Этот простой, но эффективный метод позволяет сохранить цвет, текстуру и питательные вещества овощей, что делает их более привлекательными и полезными.

Бланширование включает в себя кратковременное кипячение ингредиентов, за которым следует быстрое охлаждение в холодной воде.

Это помогает […]

Помидоры являются популярным ингредиентом в кулинарии и часто используются в различных блюдах, в том числе и в рамках кето-диеты.

Однако шкурка помидоров может быть жесткой и не всегда приятной на вкус, что делает актуальным вопрос её удаления.

Существует несколько методов, позволяющих легко очистить помидоры от шкурки.

Зачем очищать помидоры от шкурки?

Шкурка помидоров может быть […]

Одним из ключевых этапов в процессе производства сыра является внесение закваски, которая играет важную роль в формировании текстуры, аромата и вкуса конечного продукта.

В данной статье мы рассмотрим, как и зачем вносить мезофильную и термофильную закваску при производстве сыра.

Что такое мезофильная и термофильная закваска

Закваски представляют собой культуры бактерий, которые помогают ферментировать молоко, превращая […]

Производство сыра — это искусство, требующее точности и знаний о химических процессах, происходящих в молоке. Одним из ключевых ингредиентов в этом процессе является хлористый кальций (CaCl₂), который играет важную роль в коагуляции молока и формировании текстуры сыра.

Зачем вносить хлористый кальций

Хлористый кальций вносится в молоко для улучшения его свойств, особенно когда используется пастеризованное молоко.

[…]