Действительно ли холестерин вреден?
Вреден не сам по себе холестерин, а окисленный холестерин. То есть тот, который получается из трансжиров. Обычный холестерин из мяса, сыра, масла, яиц и т.д. никакого вреда организму не приносит.
Холестерин в организме играет фундаментальную роль, и важно понимать разницу между его формами и состояниями.
Обычный (нативный) холестерин
Холестерин содержится в мембранах клеток, участвует в синтезе стероидных гормонов (кортизол, эстрогены, тестостерон), желчных кислот и витамина D.
Организм сам вырабатывает до 90% холестерина в печени, а оставшуюся часть получает из пищи.
Холестерин, поступающий с натуральными продуктами (мясо, яйца, молочные продукты, сливочное масло), не является сам по себе «вредным». Более того, у большинства людей при употреблении холестерина из пищи его уровень в крови регулируется за счёт обратной связи: печень уменьшает или увеличивает собственный синтез.
Окисленный холестерин
Когда молекулы холестерина подвергаются окислению (под действием свободных радикалов, высокой температуры, трансжиров или хронического воспаления), они превращаются в так называемые оксистеролы. Эти соединения повреждают эндотелий сосудов, запускают воспалительный ответ и становятся ключевым фактором образования атеросклеротических бляшек.
Механизм:
- Липопротеины низкой плотности (ЛПНП, «плохой холестерин») окисляются.
- Макрофаги поглощают окисленные частицы ЛПНП → формируются «пенистые клетки».
- Они скапливаются в стенке сосудов → начинается воспаление и рост бляшки.
- Со временем это приводит к сужению сосудов и риску инфаркта/инсульта.
Трансжиры и окисление холестерина
Трансжиры (искусственные гидрогенизированные масла, маргарин, продукты фастфуда, жареные многократно на одном масле блюда) усиливают окисление холестерина и нарушают липидный обмен. Они:
- повышают уровень ЛПНП,
- снижают уровень ЛПВП («хорошего холестерина»),
- создают условия для свободнорадикального стресса.
В отличие от этого, холестерин из натуральных продуктов (яиц, мяса, сыра, масла) в обычных условиях сохраняет свою структуру и не запускает патологические процессы.
Поэтому полезнее есть цельные продукты (яйца, мясо, натуральные масла), избегать промышленных трансжиров и минимизировать переизбыточную жарку, чтобы не образовывались оксистеролы.