Это действительно важное физиологическое наблюдение, которое опровергает распространённый миф о вреде белка из-за образования аммиака.
Когда человек ограничивает потребление белка, полагая, что тем самым снизит нагрузку на печень и почки (из-за аммиака как побочного продукта), он упускает из виду главный факт: организму всё равно нужен белок. Белки — это строительный материал для ферментов, гормонов, иммунных клеток, мышц и органов. В случае дефицита поступающего белка тело начинает расщеплять собственные белки — прежде всего из мышц, а в тяжёлых случаях и из внутренних органов.
Что такое аммиак и откуда он берётся
При расщеплении аминокислот (основных компонентов белка) образуется аминогруппа (–NH₂), которая в организме преобразуется в аммиак (NH₃). Это токсичное соединение быстро нейтрализуется в печени, где превращается в мочевину, и выводится через почки с мочой — это нормальный и безопасный путь.
Что происходит на низкобелковой диете
На фоне дефицита белка:
- Активизируется катаболизм мышечной ткани — мышечный белок расщепляется, чтобы обеспечить минимальные потребности организма.
- При этом аммиак вырабатывается прямо в тканях, где нет специализированных ферментов или клеток, чтобы быстро обезвредить его. Он накапливается локально, и это может вызывать цитотоксичность, нарушать функцию клеток и вызывать воспаление.
- Впоследствии аминокислоты и остатки белков поступают в кровь и достигают печени, где происходит второй этап — образование аммиака в кишечнике (особенно в толстом отделе) под действием гнилостных бактерий.
- В кишечнике часть аммиака всасывается обратно в кровь, создавая дополнительную нагрузку на печень, которая и так работает в режиме компенсации.
Почему аммиака образуется больше, а не меньше
На практике получается, что на полноценной диете аммиак образуется один раз — при переваривании пищи, и сразу утилизируется. А на белковом дефиците:
- Сначала — в тканях (где он вреден),
- Потом — в кишечнике (где часть его всё равно попадёт в кровь).
Таким образом, аммиака образуется даже больше, чем при нормальном потреблении белка, и он циркулирует дольше, вызывая больше токсического стресса для организма.
Вывод
Страх перед аммиаком при потреблении белка — не имеет под собой физиологического основания, если нет серьёзных нарушений функции печени. Напротив, белковая недостаточность увеличивает аммиачную нагрузку, и делает её менее контролируемой.
