Fibrele de bambus în contextul nutriției — este în principal o fibră alimentară insolubilă, obținută din bambus și utilizată ca ingredient funcțional. În gastronomie și industria alimentară, este apreciată pentru capacitatea de a reține umiditatea, de a îmbunătăți structura aluatului și de a crește proporția de fibre fără a influența semnificativ gustul.
Este important să se facă distincția între fibra alimentară de bambus și fibrele textile de bambus, deoarece tehnologiile de producție și proprietățile acestora sunt diferite.
Ce este și cum se obține
Fibra alimentară de bambus se obține din materii prime vegetale, urmată de curățare și standardizare. Produsul final este de obicei un praf deschis la culoare sau particule fine cu un gust neutru. Practic, este o fibră care nu este descompusă de enzimele umane și trece prin intestin, îndeplinind un rol mecanic și funcțional.
Proprietăți benefice în dietă
Ca sursă de fibre insolubile, fibra de bambus poate fi utilă în primul rând pentru structura alimentației și toleranța dietei, dar nu este un nutrient esențial:
- crește volumul bolului alimentar și poate susține regularitatea scaunului;
- ajută la creșterea senzației de sațietate datorită volumului și reținerii apei;
- reduce densitatea energetică a preparatului, dacă înlocuiește o parte din făină sau umpluturi amidonoase;
- poate îmbunătăți textura produselor de patiserie cu conținut scăzut de carbohidrați, făcând miezul mai dens și stabil.
Necesitatea zilnică și moduri de consum
Nu există o normă zilnică specifică pentru fibra de bambus. Este mai important nivelul general de fibre alimentare și toleranța individuală. În practică, de obicei se începe cu cantități mici și se evaluează reacția tractului gastro-intestinal.
Locurile în care fibra de bambus este utilizată cel mai frecvent:
- în produsele de patiserie cu conținut scăzut de carbohidrați pentru structură și reducerea proporției de carbohidrați asimilați;
- în chiftele și umpluturi pentru reținerea umidității și stabilizarea texturii;
- în deserturi și creme ca un agent de structurare moale;
- în produsele gata preparate ca o sursă adăugată de fibre.
Simptome și consecințe ale deficitului
Deficitul de fibră de bambus ca atare nu există. La un consum scăzut de fibre alimentare în general, unii oameni pot avea plângeri funcționale, dar acest lucru depinde de tipul dietei, cantitatea de grăsimi, regimul de hidratare și motilitatea intestinală individuală:
- tendința la constipație pe o dietă mixtă la unii oameni;
- scăderea senzației de sațietate și o probabilitate mai mare de supraalimentare;
- încetinirea toleranței dietei în cazul unor abateri bruste către alimente ultra-procesate.
Riscuri posibile ale excesului și manifestările acestora
Ca orice fibră, fibra de bambus în exces poate provoca disconfort, mai ales în condiții de deshidratare sau la persoanele cu un sistem digestiv sensibil. Dacă este adăugată brusc și în doze mari, organismul reacționează adesea mecanic:
- balonare și senzație de plenitudine;
- creșterea formării gazelor la persoanele sensibile;
- modificarea consistenței scaunului în direcția uscăciunii în condiții de deficit de apă;
- reducerea toleranței în sindromul intestinului iritabil și tendința la constipație.
Fibra de bambus și dieta keto
În dieta keto, fibra de bambus poate fi un ingredient tehnologic convenabil: aproape că nu influențează sarcina glicemică, ajută la completarea fibrelor și îmbunătățește structura produselor de patiserie. Totuși, nu este un component esențial al dietei keto, iar utilitatea sa depinde de toleranța individuală, compoziția generală a alimentației și de cât de necesare sunt, în general, fibrele mecanice suplimentare pentru o persoană.
