Cărbunele de bambus este o pulbere neagră fină din bambus ars, folosită în bucătărie mai ales ca colorant. Poate colora aluatul, sosurile, cremele, tăițeii, înghețata și decorurile într-un negru intens, fără gust pronunțat.
Nu este condiment obișnuit și nu este sursă de nutrienți. În rețete are rol tehnologic: schimbă aspectul și uneori textura, dar nu trebuie privit ca sursă de proteină, grăsime, vitamine sau minerale.
Valoare nutritivă
Pentru calculul macro, cărbunele de bambus de obicei nu se consideră ingredient nutritiv, de aceea macro și tabelul BJU se ascund. Dozele sunt foarte mici și nu dau energie utilizabilă.
Nu trebuie confundat cu folosirea medicală a cărbunelui activ. Cărbunele poate lega substanțe în tubul digestiv, deci consumul mare sau regulat împreună cu medicamente și suplimente nu este o alegere banală.
Cum se folosește
Se adaugă în cantități mici și se amestecă foarte bine în ingrediente uscate sau într-o bază lichidă/grasă, ca să nu apară cocoloașe. Culoarea apare rapid, deci doza se crește treptat.
În rețete keto se folosește pentru chifle negre, crackers, sosuri decorative, aluat sărat și prezentare. Gustul vine din brânză, condimente, grăsime, acid și sare.
Alegere și păstrare
Alege cărbune de bambus alimentar, cu etichetă clară. Cărbunele pentru grătar, tehnic sau pulberile necunoscute nu sunt potrivite pentru mâncare.
Se păstrează bine închis, departe de umezeală, mirosuri și abur. Pătează ușor, deci se lucrează cu lingură uscată și ambalajul se închide imediat.
