Granulele de chefir sunt o cultura vie simbiotica de bacterii si drojdii folosita pentru fermentarea laptelui in chefir. Arata ca mici aglomerari albe neregulate.
Nu sunt cereale. Valoarea lor principala este de cultura starter, nu de aliment consumat in cantitati mari.
Ce sunt
Granulele contin microbi intr-o matrice de polizaharide. Compozitia variaza si poate include bacterii lactice, bacterii acetice si drojdii.
In lapte, microbii fermenteaza o parte din lactoza si produc acid lactic, dioxid de carbon, compusi aromatici si alti metaboliti.
Valoare nutritiva
Granulele nu se mananca de obicei in portii relevante, deci tabelul nutritional are valoare practica limitata. Granulele umede contin mai ales apa, biomasa microbiana si polizaharide.
Pentru retete conteaza mai mult masa culturii adaugate si compozitia chefirului final.
Legatura cu keto
Granulele nu sunt o sursa directa de zahar, dar chefirul finit contine lactoza reziduala. Fermentarea mai lunga o poate reduce, dar produsul nu devine fara carbohidrati.
In keto trebuie numarati carbohidratii bauturii finale. Alergia la lapte, intoleranta sau reactiile la histamina pot limita folosirea.
Utilizare si pastrare
Granulele se pun in lapte, se lasa la fermentat, apoi se strecoara si se transfera in lapte proaspat. Vasele curate ajuta cultura sa ramana stabila.
Pentru pauze, pot fi tinute la frigider intr-o cantitate mica de lapte. Mucegaiul, petele colorate sau mirosul de putred sunt semne de risc.
