Carrageenan – substanță naturală extrasă din anumite tipuri de alge marine roșii, folosită de secole în industria alimentară ca agent de îngroșare și stabilizator.
Acest ingredient poate fi găsit în multe produse, cum ar fi produsele lactate, produsele din carne, înlocuitorii de smântână și alte alimente.
Carrageenan ajută la îmbunătățirea texturii și menținerea apei în produse.
Siguranță pentru sănătate
Anumite studii indică posibile procese inflamatorii și iritații ale tractului gastro-intestinal la consumul de produse care conțin carrageenan.
Cu toate acestea, în cadrul standardelor reglementare, Organizația pentru Alimentație și Agricultură a Națiunilor Unite și Organizația Mondială a Sănătății recunosc că carrageenanul este sigur pentru consum în anumite cantități.
Este important de menționat că există mai multe tipuri de carrageenan pe piață, iar unele dintre ele pot ridica mai multe preocupări legate de siguranță, în special dacă sunt utilizate în cantități mari.
Valoare nutritivă
Carrageenanul, nefiind conținut de carbohidrați și calorii, este potențial compatibil cu dieta ketogenică.
Variante de înlocuire în rețete
Agar-agar. Plus lactoză (0,2 părți la 0,8 părți agar). Agarul formează un gel rigid, adăugarea lactozei îl îndulcește și imită elasticitatea carragenanului în deserturi și rulade din carne.
