Malțit, cunoscut și sub numele de malțitol, este un alcool de zahăr folosit în industria alimentară ca îndulcitor.
Este produs prin hidrogenarea maltozei, care se găsește în amidon, și este utilizat datorită gustului său dulce plăcut și proprietăților fizice asemănătoare zaharozei.
Dulceața malțitului reprezintă aproximativ 75-90% din dulceața zahărului obișnuit.
Nu este complet absorbit de organism, astfel are un conținut caloric mai mic, ceea ce contribuie la popularitatea sa în produsele pentru pierderea în greutate și alimentația sănătoasă.
Malțitul este rezistent la temperaturi ridicate și mediu acid, ceea ce îl face potrivit pentru utilizare în diverse produse, inclusiv în produse de patiserie și cofetărie.
De asemenea, nu participă la fermentarea de către bacteriile din cavitatea orală, fiind considerat sigur pentru dinți și putând fi folosit în producția de gumă de mestecat și pastă de dinți.
Cu toate acestea, malțitul poate provoca tulburări digestive dacă este consumat în cantități mari, deoarece o parte din produsul neabsorbit este fermentat de flora intestinală a colonului.
Valoarea nutritivă
Malțitul are un index glicemic (GI) relativ scăzut, de aproximativ 35.
Influențează mai puțin nivelul glucozei din sânge în comparație cu zahărul tradițional. Cu toate acestea, trebuie să ținem cont că malțitul poate totuși să determine o creștere a nivelului de zahăr din sânge.
Riscurile potențiale
Consumul excesiv de malțit poate duce la tulburări gastrointestinale din cauza proprietăților sale osmotice active, care stimulează peristaltismul intestinului și, ca rezultat, pot provoca diaree.
La consumul în cantități mari, malțitul poate avea un impact negativ asupra cetozei. Aceasta se datorează faptului că poate declanșa o reacție insulinică și, astfel, scădea nivelul de cetone din sânge.
