Pasta de cocos este pulpă de cocos măcinată, numită uneori coconut butter sau coconut manna. Spre deosebire de uleiul de cocos, conține nu doar grăsime, ci și fibre, proteine, o parte de carbohidrați și pulpă densă. De aceea textura este groasă și bogată, iar produsul se poate separa: grăsime deasupra, masă mai uscată dedesubt.
Pasta de cocos este diferită de laptele de cocos, smântâna de cocos și pastele din nuci. Are gust natural dulceag, dar fără zahăr adăugat poate intra în keto și LCHF în porții mici. Întrebarea principală nu este indicele glicemic, ci cantitatea: produsul este foarte dens caloric și are carbohidrați vizibili la 100 g.
Valoare nutritivă
În 100 g de pastă de cocos pot fi aproximativ 650-700 kcal, circa 60-65 g grăsimi, 6-7 g proteine și aproximativ 20-25 g carbohidrați, dintre care o parte sunt fibre. Valorile exacte depind de măcinare, umiditate și producător. Este un produs dens, așa că o lingură contează deja la calorii.
Pasta de cocos conține grăsimi saturate, inclusiv acid lauric, precum și magneziu, fier, potasiu și cantități mici de vitamine din grupul B. Aceste componente nu o transformă într-o soluție pentru profilul lipidic, inimă sau echilibrul energetic. În meniu este înainte de toate o masă grasă de cocos, cu gust și textură.
Indicele glicemic al pastei de cocos este de obicei scăzut, dar carbohidrații trebuie totuși numărați. În keto strict, 10-20 g sunt mai tipice decât consumul cu lingura direct din borcan. Dacă în compoziție există zahăr, sirop, lapte praf sau umplutură de ciocolată, este alt produs.
Potrivire pentru keto și LCHF
Pasta de cocos se poate potrivi în keto și LCHF dacă este fără zahăr și folosită ca adaos. Dă grăsime, gust de cocos și densitate în deserturi, creme, sosuri și băuturi. Dar cuvântul “cocos” nu face porția nelimitată: într-o alimentație cu puțini carbohidrați trebuie cântărită sau măsurată cu lingura.
Cea mai bună formă este porția mică lângă proteine sau într-o rețetă cu număr clar de porții. De exemplu, 15 g într-o cremă împărțită în mai multe porții, o linguriță în cafea sau puțină pastă într-un curry cu cocos. Un strat gros pe un desert keto adaugă ușor și calorii, și carbohidrați.
Cum se folosește
Borcanul trebuie adesea amestecat înainte de folosire. Dacă pasta s-a întărit, poate fi încălzită ușor pe baie de apă sau prin punerea borcanului închis în apă caldă. Nu trebuie supraîncălzită: gustul devine mai aspru, iar masa se poate amesteca mai greu.
În deserturi, pasta de cocos se combină cu cacao, vanilie, scorțișoară, eritritol, stevie, smântână, cremă de brânză, nuci și o porție mică de fructe de pădure. Merge în bomboane grase fără zahăr, cremă, glazură, budincă de chia și înghețată, dar rețeta are adesea nevoie de lichid suplimentar deoarece pasta îngroașă.
În preparate sărate, pasta merge în curry și sosuri pentru pui, creveți, pește, conopidă și dovlecel. Este mai bine să fie desfăcută cu apă fierbinte, supă sau lapte de cocos fără zahăr, apoi echilibrată cu lime, ghimbir, chili, usturoi, coriandru verde și sare.
Cum se alege
Pasta de cocos bună trebuie să conțină doar pulpă de cocos, uneori cu indicația “100% coconut”. Zahărul, siropul, amidonul, aromele, laptele praf și uleiurile vegetale nu sunt necesare. Dacă produsul se numește cremă sau tartinabil de cocos, compoziția este deosebit de importantă.
Culoarea este de obicei albă sau crem, iar mirosul trebuie să fie curat de cocos, fără rânced sau mucegai. Separarea este normală: grăsimea de cocos se desprinde de partea densă. După amestecare textura devine mai uniformă, deși la răcoare pasta se întărește din nou.
Limite
Pasta de cocos este foarte densă caloric și poate fi grea pentru stomac dacă se mănâncă multă. La unele persoane, cantitatea mare de fibre și grăsime din cocos provoacă disconfort. Este mai bine să se înceapă cu o linguriță, mai ales când produsul este nou.
În alergie la cocos, produsul se exclude. Dacă grăsimile saturate sunt limitate sau alimentele grase sunt tolerate greu, porția este mai bine discutată cu un specialist calificat. Pentru keto nu ajunge ca produsul să fie puțin dulce; trebuie să se potrivească întregii zile.
Păstrare și înlocuitori
Pasta de cocos se păstrează bine închisă, într-un loc uscat și răcoros. Frigiderul o întărește, dar poate prelungi păstrarea după deschidere dacă producătorul recomandă asta. Se folosește o lingură curată și uscată, ca apa și firimiturile să nu ajungă în borcan.
Pasta de cocos poate fi înlocuită cu ulei de cocos, smântână de cocos fără zahăr, pastă de migdale, tahini, pastă de macadamia sau un amestec de ulei cu fulgi de cocos. Înlocuirea depinde de scop: uleiul dă grăsime fără fibre, smântâna dă lichid și finețe, iar pasta de nuci dă altă textură și alt gust.
