Carobul este o pudră din păstăile uscate ale roșcovului, Ceratonia siliqua. Gustul este dulceag, caramelizat, mai blând și mai puțin amar decât cacao. În bucătăria obișnuită se folosește în băuturi, copt, creme, batoane și deserturi ca înlocuitor de cacao sau ca pudră dulce de sine stătătoare. Pentru keto cere prudență: pare “ciocolatos”, dar are mulți carbohidrați.
Diferența principală față de cacao este dulceața naturală. Carobul aproape nu conține cafeină sau teobromină, de aceea este ales uneori de cei care nu vor efectul stimulant al pudrei de cacao. Dar această blândețe nu îl face low-carb. În rețetele keto este mai degrabă accent aromatic decât făină principală sau bază de desert.
Valoare nutritivă
Descrierea veche indica valori orientative la 100 g: aproximativ 222 kcal, 4,7 g proteine, 0,6 g grăsimi și până la 89 g carbohidrați. O parte din carbohidrați este fibră, dar carbohidrații disponibili rămân mulți. De aceea carobul nu trebuie evaluat ca pudra de cacao fără zahăr: chiar și o lingură mică poate adăuga dulceață și carbohidrați.
Indicele glicemic al carobului este indicat des în jur de 30, dar un indice scăzut sau moderat nu anulează cantitatea de carbohidrați. Pentru keto contează porția: 5-10 g într-o rețetă mare intră mai ușor decât 20-30 g într-o singură cană sau într-un desert.
Se potrivește în keto?
Pentru keto strict, carobul nu este aliment de bază. Poate fi folosit în doză mică pentru aromă, dacă este inclus dinainte în limita zilnică de carbohidrați. O porție de 5-10 g poate fi acceptabilă într-o cremă, sos sau preparat copt împărțit în mai multe porții, dar nu trebuie să înlocuiască automat cacao unu la unu.
În LCHF moderat, carobul este mai ușor de folosit, mai ales în rețete fără zahăr și făină. Se potrivește cu baze grase: smântână pentru frișcă, mascarpone, cremă de brânză, lapte de cocos fără zahăr, pastă de nuci sau unt. Grăsimea face gustul mai plin, dar carbohidrații pudrei trebuie calculați.
Cum se folosește
Carobul se dizolvă bine în lichide calde, dar poate face cocoloașe dacă este adăugat direct într-un volum mare. Este mai ușor să fie amestecat întâi cu puțină smântână caldă, apă sau unt topit, apoi combinat cu restul. La copt, se cerne împreună cu ingredientele uscate.
Variante potrivite:
- cantitate mică în cremă de mascarpone sau cremă de brânză;
- adaos la cacao fără zahăr pentru gust mai blând;
- sos pentru brânză de vaci, iaurt fără zahăr sau puține fructe de pădure;
- bomboane keto cu pastă de nuci, dacă carbohidrații sunt calculați;
- băutură caldă cu smântână sau lapte de cocos fără zahăr.
Carob și cacao
Carobul este mai dulce, dar mai puțin “ciocolatos” decât cacao. Cacao este de obicei mai amară și cere îndulcitor, dar are mai puține zaharuri naturale. Dacă rețeta este gândită pentru cacao, înlocuirea cu carob schimbă gustul, culoarea, dulceața și carbohidrații. Adesea este mai bine să amesteci puțin carob cu cacao decât să înlocuiești complet una cu alta.
Carobul prăjit este de obicei mai închis și mai caramelizat; cel crud este mai deschis și mai blând. Pentru băuturi și creme este mai comodă pudra fină, fără granule. Pentru calcul strict, alege produs fără zahăr, lapte praf, făină, siropuri sau amestecuri gata “de ciocolată”.
Cum se alege și se păstrează
Compoziția ar trebui să conțină doar carob sau pudră de roșcove. Dacă produsul se numește “băutură cu carob” sau “mix pentru desert”, poate avea zahăr, amidon, lapte praf, arome și grăsimi vegetale. Un asemenea produs se calculează separat, nu ca pudră pură.
Pudra se păstrează uscată, bine închisă și departe de mirosuri puternice. Absoarbe ușor umezeala și poate face cocoloașe. Dacă este folosită rar, nu se ține lângă aragaz și nu se ia cu lingură udă.
Limite și înlocuitori
Carobul poate să nu fie potrivit pentru cei care țin o limită foarte joasă de carbohidrați sau mănâncă ușor în exces gusturi dulci. Chiar fără zahăr adăugat, păstrează profil de desert. Dacă după el apare dorința de mai dulce, porția se reduce sau se revine la cacao fără zahăr.
Poate fi înlocuit cu cacao fără zahăr, cacao cu scorțișoară, vanilie, cicoare sau puțin îndulcitor. Dacă se caută nota caramelizată, uneori sunt mai bune o picătură de vanilie, puțină scorțișoară sau unt cu pastă de nuci decât creșterea porției de carob.
Variante de înlocuire în rețete
Pudră de cacao. Plus 10% pulbere de eritritol. Carobul este natural dulce; adăugarea îndulcitorului echilibrează gustul, iar cacaoa lasă o notă de ciocolată.
