Dextroza este o formă de glucoză, un zahăr simplu și o sursă rapidă de energie. Este adăugată în băuturi, suplimente sportive, produse de patiserie, mezeluri, sosuri și unele amestecuri de îndulcitori. Pentru dieta keto, dextroza este aproape întotdeauna nedorită, deoarece crește rapid nivelul de glucoză din sânge și crește direct cantitatea de carbohidrați neti.
Istorie și origine
Dextroza este obținută din materii prime amidonoase, cel mai adesea din porumb sau grâu, prin descompunerea amidonului în glucoză. În industria alimentară, este convenabilă: se dizolvă bine, oferă rapid dulceață și ajută la reglarea texturii, fermentației și culorii produsului.
Valoare nutrițională
| Indicator | Valoare estimativă |
| Calorii | aproximativ 360-400 kcal la 100 g |
| Proteine | 0 g |
| Grăsimi | 0 g |
| Carbohidrați | aproape întregul produs |
| Effect glicemic | ridicat |
Dextroza nu este o fibră ascunsă și nu este un umplutură neutră. Este glucoză, așa că organismul o folosește rapid. În cantități mici, poate părea neobservată, dar în dieta strictă keto, chiar și câțiva grame contează.
Compatibilitate keto
În dieta keto, dextroza ar trebui exclusă. Poate apărea acolo unde nu te aștepți: în tabletele de îndulcitori, condimente, produse din carne, batoane proteice, electroliți, medicamente și suplimente. Dacă un produs este declarat „fără zahăr”, acest lucru nu înseamnă întotdeauna absența dextrozei.
- verificați compoziția pentru cuvintele „dextroză”, „glucoză” și „glucose”;
- țineți cont de dextroză în îndulcitorii sub formă de tabletă și amestecurile pulbere;
- nu folosiți pulberi de carbohidrați pentru sport în scopul menținerii cetozelor;
- în cazul diabetului și rezistenței la insulină, consultați orice carbohidrați rapizi cu un specialist.
Unde este utilizată
Dextroza ajută la fermentația drojdiei, îmbunătățește culoarea produselor de patiserie, intensifică aroma, stabilizează produsele pulbere și servește ca combustibil rapid în băuturile sportive. În produsele din carne, poate fi adăugată în doze mici pentru aromă și proces tehnologic.
Când poate fi potrivită
Dextroza poate fi utilizată în afara dietei keto ca un carbohidrat rapid, de exemplu, în protocoalele sportive sau în cazul unei necesități medicale de a crește rapid glucoza. Dar acestea sunt situații separate, nu un produs de zi cu zi pentru o dietă săracă în carbohidrați.
Ce să folosești în loc
- pentru dulceață folosiți eritritol, stevia, aluloza sau fructul monastic fără purtători de zahăr;
- pentru textură în produse de patiserie folosiți făină de migdale, făină de cocos, psyllium sau gumă xantan;
- pentru băuturi alegeți electroliți nesucrati fără glucoză și maltodextrină;
- pentru sosuri alegeți compoziții fără zahăr, siropuri și amidon.
