Uleiul de germeni de grâu se obține din partea embrionară a bobului de grâu. Nu este făină și nici cereală, ci un produs gras cu aromă clară de nucă și cereale. Cel mai des se folosește rece: în dressinguri pentru salată, sosuri, legume gata preparate, brânză de vaci, paste tartinabile și mici adaosuri la mâncare deja făcută. Pentru prăjire este nepotrivit, deoarece este sensibil la căldură.
Caracteristica principală a uleiului este proporția mare de acizi grași polinesaturați și tocoferoli naturali, adică forme ale vitaminei E. Descrierile mai vechi menționau și vitamine din grupul B, magneziu, zinc și fosfor, dar într-un ulei contează în primul rând fracția grasă. Mineralele și vitaminele solubile în apă nu ar trebui considerate principalul motiv pentru alegerea acestui produs.
Valoare nutritivă
Ca majoritatea uleiurilor, uleiul de germeni de grâu oferă aproximativ 884 kcal la 100 g. Conține circa 100 g grăsimi, aproximativ 14 g acizi grași saturați, 0 g proteine și 0 g carbohidrați. Indicele glicemic este 0, deoarece produsul nu conține carbohidrați disponibili.
Pentru keto, asta înseamnă că uleiul nu ridică prin el însuși numărul de carbohidrați. Dar zero carbohidrați nu îl transformă într-o bază universală pentru dietă. Caloriile, echilibrul acizilor grași, prospețimea și cantitatea adăugată în preparat rămân importante. O lingură este deja un adaos semnificativ de grăsime.
Se potrivește în keto?
Uleiul de germeni de grâu poate intra în keto ca adaos rece, dacă gustul este plăcut și este tolerat bine. Se folosește în porții mici: o linguriță în dressing, câteva picături în sos, puțin în legume gata preparate sau brânză de vaci fără zahăr. Nu este necesar zilnic, mai ales dacă meniul conține deja multe nuci, semințe și alte uleiuri bogate în omega-6.
Pentru keto strict se aleg de obicei grăsimi mai stabile: ulei de măsline, unt, ghee, ulei de avocado, ulei de cocos sau grăsimi animale. Uleiul de germeni de grâu este mai potrivit ca accent de gust, nu ca grăsime principală pentru gătit. Așa este mai simplu să existe varietate și să nu se insiste pe un singur profil de acizi grași.
Cum se folosește
Cea mai bună folosire este în preparate reci sau adăugat blând după gătire. Gustul de nucă și cereale se potrivește cu verdețuri, castravete, varză, legume după gătire și răcire, brânză de vaci, brânzeturi moi, ciuperci, ouă și pește. Nu este bine să fie turnat într-o tigaie fierbinte: aroma devine rapid aspră, iar acizii grași sensibili suportă prost căldura.
Variante practice:
- o linguriță în dressing de salată cu lămâie și muștar fără zahăr;
- câteva picături în brânză de vaci sau brânză moale cu verdețuri;
- adaos la legume după gătire;
- parte dintr-un sos pentru pește, ouă sau ciuperci;
- amestec cu ulei de măsline dacă gustul pare prea intens.
Cum se alege
Este mai bine să fie ales ulei presat la rece, într-o sticlă mică și închisă la culoare. Lista de ingrediente ar trebui să conțină doar ulei de germeni de grâu, fără arome, coloranți sau amestecuri necunoscute. Persoanele foarte sensibile la urme de cereale ar trebui să verifice marcajele producătorului, deși uleiul în sine nu este sursă de amidon.
Un produs proaspăt miroase blând: a nucă, cereale, uneori a coajă de pâine. Amăreala ascuțită, mirosul de vopsea, nuci vechi sau grăsime râncedă sunt motive să nu fie folosită sticla. Acest ulei poate avea gust intens, dar nu trebuie să fie neplăcut sau arzător.
Păstrare
Uleiul de germeni de grâu este sensibil la aer, lumină și căldură. După deschidere, este mai bine să fie ținut bine închis la frigider și folosit fără depozitare lungă. O sticlă mare rareori este comodă dacă uleiul se adaugă cu lingurița: se poate strica înainte să fie terminat.
Pentru a nu accelera alterarea, sticla nu se ține lângă aragaz, nu se folosește o lingură udă și capacul nu se lasă mult timp deschis. Dacă gustul devine ascuțit și neplăcut, produsul este mai bine înlocuit, chiar dacă data de pe etichetă nu a trecut.
Înlocuitori
Pentru salate, cele mai apropiate opțiuni sunt uleiul de măsline extra virgin, uleiul de avocado, uleiul de nucă sau puțin ulei de in amestecat cu o bază mai blândă. Pentru prăjire sunt mai potrivite ghee, untul, uleiul de cocos, grăsimea de pasăre sau altă grăsime care suportă mai bine căldura.
Dacă este nevoie de o notă de nucă, pot merge uleiul de nucă, puțin ulei de susan sau pastă de nuci fără zahăr. Dacă este nevoie doar de grăsime fără gust puternic, uleiul de măsline sau cel de avocado sunt mai simple.
Dacă uleiul este folosit pentru conținutul de vitamina E, nu merită luat cu linguri mari. Este mai rezonabil ca porția să rămână mică și să fie combinate surse diferite de grăsime: ulei de măsline, pește, ouă, avocado, nuci sau semințe în limitele planului alimentar ales.
Opțiuni pe iHerb
| Produs | Prețul, $ |
|---|---|
NOW Foods, Wheat Germ Oil, 1,130 mg, 100 Softgels | 13.49 |
NOW Foods, Wheat Germ Oil, 16 fl oz (473 ml) | 18.31 |
Swanson, Wheat Germ Oil, 1,130 mg, 60 Softgels | 11.91 |
Coduri promoționale pentru iHerb (3)
Variante de înlocuire în rețete
Ulei de semințe de dovleac. Conținut similar de токофероли (vitamina E). Dovleacul are un gust mai pronunțat de „nucă” și o culoare verde intensă - țineți cont de asta în sosuri și salate.
