Масло зародышей пшеницы

Масло зародышей пшеницы получают из зародышевой части зерна пшеницы. Это не мука и не крупа, а жирный продукт с выраженным орехово-зерновым ароматом. Его чаще используют холодным: в салатных заправках, соусах, готовых овощах, твороге, паштетах и небольших добавках к уже приготовленной еде. Для жарки оно подходит плохо из-за чувствительности к нагреву.

Главная особенность масла — высокая доля полиненасыщенных жирных кислот и природных токоферолов, то есть форм витамина E. В старом описании также упоминались витамины группы B, магний, цинк и фосфор, но в масле основное значение имеет именно жировая фракция. Минералы и водорастворимые витамины не стоит считать главным аргументом для выбора такого продукта.

Пищевая ценность

Как и большинство масел, масло зародышей пшеницы дает около 884 ккал на 100 г. В нем примерно 100 г жира, около 14 г насыщенных жирных кислот, 0 г белка и 0 г углеводов. Гликемический индекс равен 0, потому что продукт не содержит доступных углеводов.

Для кето это означает, что масло не поднимает углеводный счет само по себе. Но нулевая углеводность не делает его универсальной основой рациона. Важно учитывать калорийность, соотношение жирных кислот, свежесть и то, сколько масла добавляется к блюду. Одна столовая ложка — это уже значимая добавка жира.

Подходит ли для кето

Масло зародышей пшеницы может вписываться в кето как холодная добавка, если оно нравится по вкусу и хорошо переносится. Его используют небольшими порциями: чайная ложка в заправке, несколько капель в соусе, немного в готовых овощах или твороге без сахара. Оно не нужно каждый день, особенно если в рационе уже много орехов, семян и других масел с высокой долей омега-6.

Для строгого кето чаще выбирают более стабильные жиры: оливковое масло, сливочное масло, гхи, авокадо, кокосовое масло или животные жиры. Масло зародышей пшеницы можно оставить как вкусовой акцент, а не как основной жир для готовки. Так проще сохранить разнообразие и не перегружать рацион одним типом жирных кислот.

Как использовать

Лучшее применение — холодные блюда и мягкое добавление после приготовления. Орехово-зерновой вкус хорошо сочетается с зеленью, огурцом, капустой, овощами из духовки после остывания, творогом, мягкими сырами, грибами, яйцами и рыбой. В горячую сковороду его лучше не лить: аромат быстро грубеет, а чувствительные жирные кислоты хуже переносят нагрев.

Практичные варианты:

• чайная ложка в салатной заправке с лимоном и горчицей без сахара;
• несколько капель в твороге или мягком сыре с зеленью;
• добавка к овощам уже после приготовления;
• часть соуса к рыбе, яйцам или грибам;
• смесь с оливковым маслом, если вкус кажется слишком ярким.

Как выбрать

Лучше выбирать масло холодного отжима в темной небольшой бутылке. В составе должно быть только масло зародышей пшеницы, без ароматизаторов, красителей и смесей неизвестного происхождения. Для людей с высокой чувствительностью к следам злаков важно смотреть маркировку производителя, хотя само масло не является источником крахмала.

Свежий продукт пахнет мягко: орехами, зерном, иногда хлебной корочкой. Резкая горечь, запах краски, старых орехов или прогорклого жира — повод не использовать бутылку. У этого масла вкус может быть насыщенным, но он не должен быть неприятным или жгучим.

Хранение

Масло зародышей пшеницы чувствительно к воздуху, свету и теплу. После открытия его лучше держать плотно закрытым в холодильнике и использовать без долгого хранения. Большая бутылка редко удобна, если масло добавляется по чайной ложке: оно может испортиться раньше, чем закончится.

Чтобы не ускорять порчу, не стоит оставлять бутылку у плиты, наливать масло мокрой ложкой или долго держать крышку открытой. Если вкус стал резким и неприятным, продукт лучше заменить, даже если срок на этикетке еще не закончился.

Чем заменить

Для салатов ближе всего оливковое масло extra virgin, масло авокадо, масло грецкого ореха или немного льняного масла в смеси с более мягкой основой. Для жарки лучше взять гхи, сливочное масло, кокосовое масло, жир птицы или другое масло, которое лучше переносит нагрев.

Если нужна именно ореховая нота, можно использовать масло грецкого ореха, кунжутное масло в малой дозе или пасту из орехов без сахара. Если нужна только жирность без яркого вкуса, проще выбрать оливковое масло или масло авокадо.

Если масло используется ради витамина E, не стоит пытаться получать его большими ложками. Рациональнее держать порцию маленькой и сочетать разные источники жира: оливковое масло, рыбу, яйца, авокадо, орехи или семена в пределах своего плана питания.

Варианты на iHerb

Варианты замены в рецептах

Масло тыквенных семечек. Схожее содержание токоферолов (витамина E). У тыквы ярче «ореховый» вкус и насыщенный зелёный цвет — имейте в виду в соусах и салатах.