Saramura de varza murata este lichidul format in timpul fermentarii lactice a verzei cu sare. Contine acizi organici, sodiu, compusi solubili din varza si metaboliti ai bacteriilor lactice.
Nu este doar apa sarata. O saramura buna are gust acrisor si fermentat, dar continutul mare de sodiu inseamna ca nu este potrivita pentru oricine.
Cum se formeaza
In fermentatie, bacteriile transforma o parte din zaharurile verzei in acid lactic. Mediul acid conserva alimentul si schimba gustul.
Saramura fermentata difera de marinada cu otet deoarece aciditatea apare prin fermentatie, nu prin adaugarea unui acid extern.
Valoare nutritiva
Are putine calorii, de obicei 5–15 kcal la 100 g, si foarte putini carbohidrati, proteine sau grasimi. Principalul element este sodiul, deoarece sarea este necesara fermentarii.
Poate contine vitamina C, potasiu, minerale in cantitati mici, acizi organici si microbi vii daca produsul nu a fost pasteurizat sau incalzit.
Legatura cu keto
In keto, saramura este utila mai ales ca lichid fermentat sarat, cu foarte putini carbohidrati. O portie mica poate ajuta la aportul de sodiu in adaptarea low-carb.
Nu este potrivita pentru toata lumea. In hipertensiune, boli renale, edeme sau restrictie de sare, cantitatea trebuie limitata.
Utilizare
Poate fi bauta in portii mici, adaugata in sosuri reci, folosita la marinare sau pusa in supe dupa oprirea focului. Fierberea reduce valoarea fermentatiei vii.
Alege saramura fara zahar, otet si aditivi inutili. Mirosul neplacut de putred sau textura lipicioasa sunt semne de aruncat produsul.
