В духовке для квашения и ферментации используют мягкое тепло, чтобы поддержать стабильную температуру без перегрева продукта. Такой режим подходит для подсушивания, томления и аккуратного прогрева заготовок, когда важны чистая посуда, невысокая температура и контроль влажности.

Духовка помогает подготовить овощи, травы, закваски и ферментированные продукты к дальнейшему хранению или подаче, не превращая процесс в активное запекание.