Semipreparatele facute acasa sunt utile nu doar pentru o sesiune mare de gatit in weekend. Ele fac cina din timpul saptamanii mai rapida, iti permit sa controlezi ingredientele si reduc cantitatea de mancare gatita pastrata in frigider. Totusi, o rezerva buna incepe inainte de congelator. Alegerea produsului, racirea, ambalarea si etichetarea influenteaza toate rezultatul. Daca pui chiftele calde sau carne umeda intr-o singura punga, portiile se pot lipi, marginile se pot usca si mancarea poate capata mirosuri straine.
Congelatorul nu sterilizeaza alimentele. La aproximativ −18°C, dezvoltarea majoritatii bacteriilor se opreste, dar dupa dezghetare microorganismele pot redeveni active. Congeleaza alimente proaspete, nu lasa produsele perisabile mult timp pe masa si nu folosi mirosul sau aspectul ca singur test de siguranta. Termenele de congelare sunt de obicei recomandari pentru calitate, nu momentul in care alimentul devine automat periculos.
Ce se congeleaza bine acasa
Chiftelele crude, perisoarele, ruladele fara sos, portiile de pui, peste si carne se congeleaza de obicei bine. Le poti forma dinainte, le poti imparti pentru o masa si le poti gati fara pregatire lunga. Supa concentrata si fondul de carne se pastreaza bine in recipiente mici, lasand loc pentru dilatarea lichidului. Legumele pentru preparate calde pot fi congelate, iar legumele mai tari isi pastreaza adesea mai bine textura dupa o oparire scurta si o racire rapida.
Pentru o bucatarie keto sunt practice preparatele fara faina, amidon si sosuri dulci: chiftele din carne sau peste, portii de pui pentru cuptor, carne tocata condimentata, supe concentrate, amestecuri de legume si sosuri care nu se separa dupa dezghetare. Preparatele crude pastreaza adesea textura mai bine decat cele gatite complet, deoarece reincalzirea repetata face carnea si pestele sa piarda mai multa umezeala.
Frunzele de salata, castravetii, ridichile, sosurile cu maioneza, emulsiile cu smantana si preparatele cu multa apa libera se congeleaza prost. Dupa dezghetare devin apoase sau se separa. Ouale fierte in coaja nu trebuie congelate; daca un ou ingheata accidental si coaja crapa, acesta se arunca. Sosurile fine pe baza de smantana sunt mai bune proaspete, daca reteta nu a fost testata pentru congelare.
Cum pregatesti alimentele pentru congelator
Imparte preparatul in portiile pe care le vei folosi. Chiftelele si clatitele cu branza fara zahar pot fi asezate intr-un singur strat pe hartie de copt. Congeleaza separat perisoarele pentru ca sa nu se lipeasca, apoi muta-le intr-o punga mai mare. Taie carnea si pestele in cantitati pentru o singura gatire. Toarna supa in recipiente mici si lasa spatiu liber, deoarece lichidele se dilata prin congelare.
Nu pune o oala mare cu mancare fierbinte direct intr-un congelator adanc. Imparte preparatul in recipiente joase, raceste-l rapid si pune-l la rece cat mai repede. Un strat gros ingheata lent si formeaza cristale mari de gheata, care afecteaza structura alimentului. Pentru preparatele crude, aseaza bucatile intr-un singur strat; dupa ce s-au intarit, le poti pune vertical intr-un recipient sau intr-o punga.
Ce ambalaj protejeaza mai bine
Scopul ambalajului este sa limiteze contactul cu aerul si uscarea. Foloseste pungi pentru congelare, folie rezistenta, folie de aluminiu pentru congelator sau recipiente etanse. Scoate aerul in exces din punga fara sa zdrobesti alimentele fragile. Umple aproape complet recipientele pentru alimentele dense, dar lasa loc pentru expansiune la supe si alte lichide.
Imparte o cantitate mare in portii plate si mici. Acestea ingheata mai repede, ocupa mai putin loc si iti permit sa scoti doar cat ai nevoie. Pastreaza preparatele crude separat de mancarea gata de consum, in ambalaje inchise. Sucul carnii crude nu trebuie sa ajunga pe alimente care nu vor fi incalzite.
Scrie pe fiecare ambalaj denumirea, data si numarul de portii. Noteaza si daca preparatul este crud. Astfel folosesti mai intai pachetele vechi si nu deschizi mai multa mancare decat trebuie. Foloseste data completa, nu te baza pe memorie.
Cat timp se pastreaza semipreparatele
La o temperatura stabila de −18°C, alimentele congelate pot ramane sigure mult timp, dar calitatea scade treptat. Pentru organizarea de acasa, este mai practic sa folosesti termene mai scurte. Carnea tocata si chiftelele crude se folosesc cel mai bine in 3–4 luni. Bucatile crude de carne isi pot pastra calitatea aproximativ 4–12 luni, iar portiile de pui aproximativ 9 luni; pachetele mici facute acasa este totusi mai bine sa fie folosite mai devreme. Preparatele gatite din carne, tocanele, sosurile si budincile sarate se planifica pentru 2–3 luni. Puiul gatit este mai bun in aproximativ 4 luni, iar supele si tocanele in 2–3 luni.
Aceste cifre nu inlocuiesc verificarea produsului. Un ambalaj rupt, multa gheata, zone uscate gri-maronii sau miros ranced arata ca produsul si-a pierdut calitatea. Arsura de congelare nu inseamna automat pericol, dar mirosul neplacut, aspectul indoielnic sau intreruperea lantului frigorific sunt motive pentru a arunca mancarea, nu pentru a o gusta.
Cum dezgheti si gatesti
Cea mai sigura metoda este sa muti pachetul din congelator in frigider si sa-l lasi sa se dezghete lent, acoperit. Un pachet mic se poate dezgheta peste noapte, iar unul mare are nevoie de mai mult timp. Pentru o metoda mai rapida, pune pachetul etans in apa rece si schimba apa aproximativ la fiecare 30 de minute. Gateste imediat dupa aceasta dezghetare.
Cuptorul cu microunde este potrivit pentru urgente, dar marginile se pot incalzi si pot incepe sa se gateasca. Alimentele dezghetate la microunde trebuie gatite imediat. Nu dezgheta carnea pe masa, pe balcon, in apa fierbinte sau intr-o punga care poate curge. Carnea cruda, puiul si pestele trebuie sa ramana reci pana la gatire.
Un congelator organizat este un mic sistem de planificare: zone separate pentru carne cruda, preparate gatite si legume, pachete plate cu data, temperatura stabila si folosirea regulata a rezervelor vechi. Incepe cu doua-trei feluri pe care familia chiar le mananca si congeleaza-le in portii pentru o masa. Astfel economisesti timp fara sa aduni pungi uitate.
