Гликация гемоглобина — это неэнзиматическое присоединение глюкозы к аминогруппам белков, в первую очередь к β-цепям гемоглобина. Этот процесс приводит к образованию гликированного гемоглобина (HbA1c), уровень которого отражает среднюю концентрацию глюкозы в крови за последние 2–3 месяца.
Однако скорость гликации зависит не только от уровня глюкозы, но и от воспалительного и окислительного фона в организме — и вот здесь омега-6 жиры играют ключевую роль.
Почему омега-6 ускоряют гликацию:
Омега-6 усиливают окислительный стресс. Полиненасыщенные жирные кислоты семейства омега-6, особенно линолевая кислота (LA) и её метаболит арахидоновая кислота (AA), при избытке легко окисляются в организме, формируя реактивные кислородные соединения (ROS).
Эти окислители ускоряют процесс гликации белков, так как свободные радикалы изменяют структуру белков и делают аминогруппы более доступными для присоединения глюкозы.
Омега-6 индуцируют хроническое воспаление. Арахидоновая кислота, производная омега-6 жиров, является предшественником провоспалительных эйкозаноидов — простагландинов и лейкотриенов. Хроническое воспаление активирует макрофаги и другие иммунные клетки, что также усиливает образование ROS, а значит — и скорость гликации.
Повреждение мембран и белков. Липидная пероксидация, вызванная избытком омега-6, приводит к повреждению клеточных мембран и белковых структур. Эти поврежденные белки становятся более подверженными гликации. Особенно это актуально для гемоглобина, циркулирующего в условиях окислительного стресса.
Снижение антиоксидантной защиты. Диеты с высоким содержанием омега-6 часто бедны антиоксидантами и омега-3 жирными кислотами, что нарушает баланс редокс-системы. При этом уменьшается активность глутатион-зависимых ферментов и других антиоксидантов, что ещё сильнее способствует ускоренной гликации.
Заключение
Даже при одинаковом уровне глюкозы, избыток омега-6 жиров может ускорить гликацию гемоглобина в 3–5 раз — за счёт повышения воспаления, усиления окислительного стресса и повреждения белков.
Это особенно важно при оценке риска диабетических осложнений, ведь HbA1c — не просто маркер сахара, а интегральный показатель общего метаболического стресса.
