Лигнаны — это фитонутриенты, относящиеся к классу фитоэстрогенов. Они водорастворимы, а не жирорастворимы. Это фенольные соединения, которые в организме могут метаболизироваться микрофлорой кишечника в активные вещества с эстрогенной активностью — энтеродиол и энтеролактон.
Почему их нет в льняном масле
Льняное масло получают холодным прессованием из семян льна. При этом из семян извлекается масляная фракция, а нерастворимые в жирах соединения, такие как лигнаны, остаются в жмыхе, то есть в твердых остатках после отжима.
Лигнаны находятся не в масле, а в оболочке семян, в частности — в слое алейрона. Именно там их концентрация может доходить до 300 мг и более на 10 г семян, но в рафинированном масле их содержание стремится к нулю.
Исключения — "линяное масло с лигнанами"
На рынке иногда встречается "льняное масло с лигнанами" (например, марки типа Barlean's), в которое после отжима специально добавляют размолотую шелуху семян, чтобы обогатить лигнанами. Такое масло будет мутноватым, с осадком, и концентрация лигнанов в нем может достигать 30–50 мг на столовую ложку. Однако это добавленное, а не изначально присутствующее количество.
Биохимическая причина
Жиры и масла — это неполярные вещества, и они растворяют только неполярные или слабо полярные соединения (например, жирорастворимые витамины A, D, E, K).
Лигнаны — это полярные фенольные соединения, поэтому в жирной среде они не растворяются и не экстрагируются.
