Давайте разберём поэтапно, почему достаточное количество белка и АТФ критичны для предотвращения ацидоза (закисления крови), и почему ощелачивающий эффект фруктов и овощей — миф, если смотреть на процесс биохимически.
Кислотно-щелочное равновесие и роль белка
В организме pH крови строго регулируется в пределах 7.35–7.45. Нарушение этого баланса может быть опасным и свидетельствует о патологических процессах.
Белок не просто «кислый» продукт. Он содержит как кислотообразующие аминокислоты, так и ощелачивающие. При полноценном поступлении белка организму легче сохранять буферную систему — особенно при участии белковых аминокислот в синтезе глутамина, который нейтрализует избыточные протоны (H⁺) в почках.
При недостатке белка нарушается синтез ферментов, альбуминов и буферных систем (особенно фосфатного и аммонийного буфера), что снижает способность организма удерживать pH в пределах нормы.
АТФ как ключ к поддержанию щелочности
АТФ — это не только энергия, это валюта для ионных насосов, в частности:
- Na⁺/K⁺-АТФаза: поддерживает мембранный потенциал и выкачивает протоны из клетки.
- H⁺-АТФаза в почках и митохондриях: участвует в удалении избытка водородных ионов (закисляющих агентов) и реабсорбции бикарбонатов (щелочной компонент крови).
Если не хватает АТФ:
- Почки не могут эффективно выводить H⁺, и это быстро приводит к метаболическому ацидозу.
- Буферные системы крови истощаются, особенно бикарбонатный буфер.
АТФ синтезируется преимущественно из жиров и витаминов группы B:
- Жиры, особенно насыщенные, обеспечивают самый высокий выход АТФ на единицу массы (1 г жира → до 9 ккал).
- В процессе β-окисления жирных кислот образуется ацетил-КоА, который поступает в цикл Кребса и даёт основную массу АТФ в митохондриях.
- Витамины группы B (B1, B2, B3, B5, B7) — это коферменты в метаболизме жиров, белков и углеводов (например: NAD⁺, FAD, коэнзим А, TPP), без них энергетический обмен буквально останавливается.
Почему лимон, фрукты и овощи не ощелачивают кровь
Действительно, многие овощи и фрукты при метаболизме оставляют щелочной зольный остаток (в основном из-за калия, магния, кальция), но:
- Это не влияет прямо на pH крови, а лишь уменьшает нагрузку на почки по выведению кислот.
- pH мочи может становиться более щелочным, но кровь будет оставаться на том же уровне при условии сохранения буферов и почечной функции.
Овощи и фрукты, даже несмотря на высокое содержание органических кислот (лимонной, щавелевой), не ощелачивают кровь и не участвуют в прямом создании АТФ или буферов. Они могут играть вспомогательную роль, но не являются определяющими для борьбы с ацидозом.
