Глава 1. Что такое программа «Еда и мозг»
Программа основана на связи между питанием и состоянием мозга: то, что мы едим, напрямую влияет на когнитивные функции, настроение, метаболизм и воспалительные процессы. Перлмуттер подчеркивает, что хронические болезни, включая деменцию, диабет и депрессию, связаны с избыточным потреблением сахара и глютена.
Главная идея — мозг можно «перезапустить», изменив рацион: убрать углеводы, включить больше жиров, снизить воспаление и стабилизировать уровень сахара в крови.
Программа предлагает системный подход к улучшению нейропластичности и энергетического обмена через питание и образ жизни.
Глава 2. Основные цели
Основные цели программы — восстановить чувствительность к инсулину, уменьшить воспаление, улучшить когнитивную функцию, сон и настроение. Ключевые показатели успеха — стабильный вес, энергия без скачков, ясность мышления и эмоциональный баланс.
Автор объясняет, что программа не временная диета, а переход к устойчивому стилю жизни, при котором организм учится использовать жир как основное топливо, а мозг получает оптимальные условия для работы.
Глава 3. Правила питания
Питание строится на принципах низкого гликемического индекса и отказа от глютена. В приоритете — продукты с высоким содержанием жиров и клетчатки: рыба, мясо травяного откорма, яйца, авокадо, орехи, кокос, оливковое масло, овощи без крахмала. Исключаются сахар, зерновые, промышленные масла и полуфабрикаты.
Перлмуттер объясняет важность контроля уровня глюкозы и кетонов, предлагает переходить к умеренному кетозу как к естественному состоянию мозга.
Питание должно сопровождаться достаточным сном, физической активностью и периодическими короткими голодовками для усиления метаболической гибкости.
Глава 4. Давайте начнем: оцените факторы риска, узнайте основные показатели своего здоровья и создайте необходимый настрой
Перед началом программы автор предлагает провести «аудит здоровья»: оценить уровень сахара в крови, триглицериды, витамин D, маркеры воспаления и показатели сна и стресса. Эти данные нужны, чтобы видеть отправную точку и объективно отслеживать прогресс.
Глава 5. Шаг 1: скорректируйте рацион и прием лекарств
Первый шаг — изменить питание так, чтобы снизить воспаление и стабилизировать уровень сахара. Убираются глютен, сахар, рафинированные углеводы и промышленные масла; вводятся цельные продукты, богатые жирами и клетчаткой.
Перлмуттер советует постепенно адаптироваться к новому режиму, увеличивая долю жиров, чтобы мозг начал использовать их как источник энергии.
Отдельное внимание уделяется лекарствам — особенно тем, что влияют на уровень сахара, холестерина и сон.
Глава 6. Шаг 2: создайте собственную стратегию поддержки
Следующий этап — построить систему, которая поможет не сорваться и сделать новые привычки устойчивыми. Важны планирование, поддержка семьи или единомышленников, ведение дневника питания и сна.
Глава 7. Шаг 3: правильно планируйте
Третий шаг программы посвящен планированию — ключевому элементу успешных и устойчивых изменений. Перлмуттер объясняет, что хаос в расписании и импульсивные решения подрывают результаты, поэтому важно заранее готовить еду, продумывать меню и иметь здоровые перекусы под рукой.
Глава 8. Решение возможных проблем
В этой главе автор разбирает типичные трудности, с которыми сталкиваются участники программы: головные боли, усталость, «туман в голове», тяга к сладкому или временное ухудшение самочувствия при переходе на низкоуглеводное питание. Эти симптомы он объясняет адаптацией организма к новому источнику энергии — жирам.
Решения включают адекватное потребление соли, воды, магния, омега-3 и достаточный сон.
Глава 9. Финальные замечания и идеи перекусов
Завершая программу, автор подчеркивает, что ключ к успеху — не строгость, а последовательность и осознанность. Важно не просто временно «посидеть на диете», а выстроить стиль жизни, где правильное питание и движение становятся естественной частью дня.
Перлмуттер напоминает, что мозг нуждается в стабильной энергии и защите от воспаления, поэтому предпочтение стоит отдавать жирам, белку и клетчатке, а не быстрым углеводам.
Приводятся практичные идеи для перекусов: орехи, авокадо, кокосовые чипсы, отварные яйца, кусочки сыра, овощи с хумусом.
Глава 10. Двухнедельное базовое меню
Меню составлено как готовый план перехода на питание по принципам «Еды и мозга». Оно включает блюда с высоким содержанием полезных жиров, умеренным количеством белка и минимальным количеством углеводов. Каждый день сбалансирован так, чтобы поддерживать чувство сытости и обеспечивать мозг энергией без скачков сахара.
Глава 11. Рецепты
В этой части собраны простые, но питательные рецепты, соответствующие философии книги. Они показывают, что здоровое питание может быть вкусным и разнообразным. Здесь есть завтраки на основе яиц и авокадо, сытные супы с кокосовым молоком, салаты с оливковым маслом, блюда из рыбы и мяса, а также десерты без сахара — с использованием орехов, какао и ягод.
Особое внимание уделено качеству ингредиентов: свежие, минимально обработанные продукты, натуральные жиры и специи, которые уменьшают воспаление и поддерживают работу мозга.
