Дикий ямс (Dioscorea villosa) — многолетнее растение из семейства Dioscoreaceae, произрастающее преимущественно в Северной Америке.
Его клубни с мягким сладковатым вкусом традиционно использовались коренными народами как пища и лекарственное средство. Они содержат сапонины, алкалоиды и фитоэстрогены, обладающие противовоспалительными свойствами и способные поддерживать гормональный баланс.
Полезные свойства
- поддержка гормонального фона, в том числе у женщин в период менопаузы;
- противовоспалительное действие, полезное при хронических заболеваниях;
- содержание антиоксидантов, снижающих окислительный стресс;
- источник витамина C, витамина B6, калия и магния для иммунной, сердечно-сосудистой и нервно-мышечной систем.
Пищевая ценность (100 г)
Гликемический индекс дикого ямса ниже, чем у картофеля, но из-за содержания углеводов его следует ограничивать при строгом низкоуглеводном питании.
На кето-диете
Дикий ямс можно включать в кето-меню в небольших порциях (50–100 г), учитывая суточный лимит углеводов.
Оптимально сочетать его с продуктами, богатыми жирами (сливочное или оливковое масло, авокадо), чтобы сбалансировать макронутриенты.
Лучше использовать методы приготовления без добавления сахара и крахмалистых соусов — запекание, приготовление на пару, лёгкое обжаривание.
