Микрокристаллическая целлюлоза — это форма очищенной целлюлозы растительного происхождения, получаемая из древесины или хлопка путём контролируемого гидролиза. В результате образуется инертное пищевое волокно без вкуса и запаха, которое не переваривается в желудочно-кишечном тракте человека и не участвует в энергетическом обмене. Благодаря этим свойствам микрокристаллическая целлюлоза широко используется в пищевой промышленности, нутрициологии и фармацевтике.
История и происхождение
Целлюлоза как компонент растительных клеточных стенок известна науке давно, однако микрокристаллическая форма была разработана в XX веке как технологически более стабильный и предсказуемый ингредиент. Для её получения растительное сырьё подвергается частичному кислотному гидролизу, при котором удаляются аморфные участки целлюлозы, а кристаллическая фракция сохраняется. Это позволяет получить порошок с высокой чистотой и стандартными физическими характеристиками.
Пищевая ценность и свойства
С точки зрения питания микрокристаллическая целлюлоза относится к нерастворимым пищевым волокнам. Она не содержит усваиваемых макронутриентов и не повышает уровень глюкозы или инсулина в крови.
- не содержит калорий;
- не содержит углеводов, жиров и белка;
- не переваривается ферментами ЖКТ;
- обладает высокой влагосвязывающей способностью;
- механически увеличивает объём пищевого комка.
Физиологическое действие
Основной эффект микрокристаллической целлюлозы носит механический характер:
- поддерживает регулярность стула;
- способствует ощущению насыщения;
- может снижать энергетическую плотность рациона;
- не вызывает гликемических колебаний;
- не влияет напрямую на микробиоту.
Она увеличивает объём содержимого кишечника и стимулирует перистальтику, не подвергаясь ферментации микрофлорой.
Суточная потребность и применение
Чёткой физиологической нормы для микрокристаллической целлюлозы не существует. В составе продуктов и добавок обычно используются дозировки от 1 до 10 г в сутки, в зависимости от цели применения.
Основные способы использования:
- в качестве наполнителя в низкокалорийных продуктах;
- как стабилизатор текстуры в соусах и десертах;
- в составе таблеток и капсул как формообразующий компонент;
- в диетических смесях для увеличения объёма пищи.
Возможные риски избытка и их проявления
При чрезмерном употреблении микрокристаллической целлюлозы возможны нежелательные эффекты, особенно при недостатке жидкости в рационе:
- вздутие живота;
- ощущение тяжести в кишечнике;
- раздражение слизистой при высоких дозах;
- снижение усвоения некоторых минералов при длительном избытке.
Микрокристаллическая целлюлоза и низкоуглеводные диеты
В рамках кето- и низкоуглеводных рационов микрокристаллическая целлюлоза используется как нейтральный источник объёма и структуры. Она не влияет на кетоз и не повышает углеводную нагрузку, но также не обладает пребиотическим действием, в отличие от растворимых волокон.
Микрокристаллическая целлюлоза может быть полезна как вспомогательный инструмент для контроля аппетита и текстуры пищи, однако не должна рассматриваться как полноценная замена натуральных источников клетчатки.
Таким образом, микрокристаллическая целлюлоза — это технологически удобное и физиологически инертное пищевое волокно. При умеренном использовании она может дополнять рацион, но максимальная польза для здоровья достигается при сочетании с разнообразными натуральными источниками пищевых волокон.
