Cum să prepari proteină hidrolizată acasă

Proteina hidrolizată poate fi obținută acasă prin fierbere îndelungată a unui bulion din carne și oase de pasăre, de exemplu, de pui sau cocoș.

Ce este proteina hidrolizată? Proteina hidrolizată — este o proteină descompusă în compuși mai simpli: peptide și aminoacizi. Această proteină este mai ușor absorbită de organism, deoarece sistemul digestiv nu trebuie să cheltuie multe resurse pentru a o procesa.

Ce se întâmplă în timpul fierberii îndelungate?

1. Denaturarea proteinelor. Deja la încălzirea la 60–70°C, proteinele încep să-și piardă structura naturală (denaturare), desfăcându-se și devenind accesibile pentru descompunerea ulterioară.
2. Hidroliza (descompunerea) proteinelor. La încălzirea îndelungată în apă, mai ales în prezența acidului (de exemplu, adăugarea unei cantități mici de oțet în bulion), au loc reacții hidrolitice: legăturile peptidice dintre aminoacizi încep să se rupă. Astfel se formează peptide scurte și aminoacizi liberi — ceea ce se numește hidrolizat.
3. Rolul timpului și temperaturii. La presiune atmosferică normală (90–100°C), descompunerea proteinelor are loc lent - este necesar 8–12 ore. Prin utilizarea unei oale sub presiune (presiune crescută și temperatură de 120–130°C), acest proces se accelerează semnificativ, iar 2–3 ore sunt suficiente pentru a obține un bulion hidrolizat bogat.
4. Compuși suplimentari. Pe lângă proteine, în bulion trec: colagen (descompunându-se în gelatina și peptide), minerale (calciu, magneziu, fosfor), glicozaminoglicani (de exemplu, condroitină, glucozamină), aminoacizi, cum ar fi prolina, glicina, glutamina.

De ce este acest bulion benefic pentru organism:

• Se absoarbe ușor chiar și în caz de digestie afectată.
• Servește ca material de construcție pentru țesutul conjunctiv, articulații, piele.
• Conține glutamină, care susține sănătatea mucoasei tractului gastrointestinal.
• Este bogat în aminoacizi care participă la detoxifiere (glicină, cisteină, metionină).

Concluzii:

Acest hidrolizat de casă se deosebește de hidrolizatele industriale (unde se utilizează adesea hidroliza enzimatică), dar îndeplinește, în esență, aceeași sarcină — facilitarea absorbției proteinelor.

Așadar, prepararea acestui bulion — este, în esență, un hidroliză naturală lentă a proteinelor. De aceea, în medicina populară, aceste bulioane au fost adesea utilizate pentru recuperare după boli, în probleme cu tractul gastrointestinal, pentru susținerea articulațiilor și a imunității.