Supa concentrată de pui este o bază lichidă obținută prin fierberea puiului, oaselor, pielii, cartilajelor, legumelor și condimentelor. Poate fi ușoară și limpede sau mai intensă dacă este fiartă mult timp cu oase. În bucătărie se folosește pentru supe, sosuri, înăbușire, preparate keto cu conopidă și ca băutură caldă cu sare și verdețuri.
În keto și LCHF este comodă deoarece nu conține aproape deloc carbohidrați atunci când este făcută fără zahăr, făină, tăiței, cartofi sau agenți de îngroșare cu amidon. Valoarea ei depinde mult de rețetă: supa din piept de pui va fi foarte slabă, iar cea din oase, piele și părți cu articulații va fi mai bogată ca gust și textură.
Valoare nutritivă
La 100 ml, supa de pui este indicată adesea cu aproximativ 15-20 kcal, 1-2 g proteine, 0-1 g grăsimi și 0 g carbohidrați. O cană poate avea în jur de 30-50 kcal, 6-8 g proteine, 0-2 g grăsimi și 0-2 g carbohidrați dacă există legume sau mici adaosuri. Indexul glicemic al supei simple este aproape zero.
Supa poate conține sodiu, potasiu, fosfor, puțină gelatină și substanțe solubile din oase și țesuturi. Nu este același lucru cu o porție completă de carne. Dacă ai nevoie de proteină, adaugă pui, ou, pește sau brânză; dacă vrei sațietate, adaugă grăsime: unt, smântână, avocado sau bucăți mai grase de pui.
Locul în keto și LCHF
Supa de pui făcută acasă se potrivește de obicei în keto. Face meniul mai cald și mai variat și este bază pentru supe cu broccoli, conopidă, ciuperci, ou, pui și verdețuri. La începutul alimentației low-carb, supa sărată poate fi o băutură caldă comodă, dar cantitatea de sare trebuie adaptată individual.
Supele cumpărate, cuburile și concentratele cer verificarea ingredientelor. Pot conține zahăr, amidon, maltodextrină, tăiței, arome, multă sare sau uleiuri vegetale. Pentru keto strict, alege o compoziție clară: pui, apă, sare, condimente și legume fără amidon.
Cum se prepară
Pentru o supă ușoară sunt suficiente puiul, apa, sarea, frunza de dafin, piperul, ceapa și țelina. Pentru gust mai intens, se folosesc oase, aripi, pulpe, piele și puțină aciditate, de exemplu suc de lămâie sau oțet, apoi se fierbe mai mult timp la foc mic. Spuma se poate lua la început, iar supa se strecoară la final.
Dacă vrei gust curat, nu pune prea mult morcov sau ceapă, fiindcă aduc dulceață și puțini carbohidrați. Pentru supă keto, baza merge bine cu smântână, ou, pui, ciuperci, conopidă, broccoli, spanac și verdețuri. Grăsimea de la suprafață poate fi păstrată pentru sațietate sau îndepărtată pentru o variantă mai ușoară.
Fierberea puternică face supa mai tulbure și uneori mai aspră la gust, de aceea pentru o bază limpede este mai bună fierberea lentă. Dacă intensitatea contează mai mult decât limpezimea, se poate fierbe mai mult și apoi răci; grăsimea urcă la suprafață, iar corpul supei se evaluează mai ușor după textură.
Cum alegi
O supă gata bună trebuie să miroasă a pui și condimente, nu a extract de drojdie, zahăr sau aromă artificială aspră. Dacă ții keto, nu ar trebui să conțină făină, amidon, siropuri dulci sau tăiței. La concentrate, verifică atât carbohidrații, cât și sarea pe porție.
Supa de casă poate deveni gelatinoasă după răcire. Este normal dacă a fost fiartă cu oase și piele. Tulburarea nu este automat o problemă; depinde de fierbere și strecurare. Mirosul acru, gazarea, mucegaiul sau amăreala sunt semne că nu trebuie folosită.
Păstrare
Supa gătită trebuie răcită rapid și pusă la frigider. Este comod să fie împărțită în recipiente mici, ca să nu reîncălzești toată cantitatea de fiecare dată. În frigider, supa de casă se folosește de obicei în următoarele zile; pentru păstrare mai lungă, se congelează pe porții.
La congelare, lasă loc pentru expansiunea lichidului. Supa poate fi congelată în forme pentru cuburi de gheață și adăugată în sosuri. După decongelare, se încălzește bine. Răcirea și reîncălzirea repetată a aceleiași oale mari nu este o practică bună.
Cu ce se poate înlocui
În rețete, supa de pui poate fi înlocuită cu supă de curcan, supă de oase, supă de legume fără zahăr, supă de ciuperci sau apă cu unt și condimente. Pentru supe, cele mai apropiate sunt supa de curcan și cea de oase; pentru sosuri, supa concentrată de pui sau ciuperci; pentru preparate ușoare, apă cu sare, verdețuri și puțin unt.
Dacă supa este necesară pentru gust de pui, cea mai apropiată înlocuire este supa de curcan sau o supă de oase mai blândă. Dacă este folosită mai ales ca lichid pentru înăbușire, poate merge apă cu sare, unt, frunză de dafin și piper. Pentru sosuri contează și reducerea: o supă slabă lasă gust apos, iar una concentrată leagă preparatul mai repede.
Варианты на iHerb
| Товар | Цена, $ |
|---|---|
Kettle & Fire, Bone Broth, Classic Chicken, 16.9 oz (479 g) | 11.50 |
Kettle & Fire, Bone Broth, Mushroom Chicken, 16.9 oz (479 g) | 11.50 |
Kettle & Fire, Chicken Broth, Low Sodium, 32 oz (907 g) | 9.89 |
Kettle & Fire, Bone Broth, Classic Chicken, 32 oz (907 g) | 18.21 |
Kettle & Fire, Chicken Broth, 32 oz (907 g) | 9.93 |
Left Coast Performance, Chicken Bone Broth, For Dogs and Cats, 8 oz (227 g) | 24.97 |
Lonolife, Sipping Bone Broth, Savory Chicken, 4 Single Serve Sticks, 0.56 oz (16 g) Each | 8.47 |
Lonolife, Sipping Bone Broth, Sriracha Chicken, 4 Single Serve Sticks, 0.49 oz (14 g) Each | 8.47 |
Nutricost, Bone Broth Protein, Chicken, 15.4 oz (430 g) | 36.11 |
Vitauthority, Bone Broth Collagen, Chicken Noodle, 10.9 oz (310 g) | 40.76 |
