Blancharea — este un proces culinar care este adesea folosit pentru pregătirea alimentelor (de obicei legume sau fructe) pentru o prelucrare ulterioară. Această metodă simplă, dar eficientă, permite păstrarea culorii, texturii și nutrienților legumelor, ceea ce le face mai atrăgătoare și mai sănătoase.
Blancharea implică fierberea rapidă a ingredientelor, urmată de răcirea rapidă în apă rece.
Aceasta ajută la oprirea proceselor enzimatice care pot duce la pierderea gustului și calității.
În plus, blancharea:
- facilitează curățarea și îndepărtarea pielițelor, ceea ce simplifică gătitul;
- permite îndepărtarea contaminanților superficiali și microorganismelor;
- ajută la păstrarea vitaminelor și nutrienților;
- reduce volumul și permite ambalarea și congelarea mai eficientă a alimentelor, asigurând o păstrare de lungă durată fără pierderi de calitate;
- reduce amăreala în unele legume, cum ar fi broccoli sau spanac, făcându-le mai plăcute la gust.
Mulți bucătari și gătitori de acasă aplică această tehnică pentru a îmbunătăți gustul și proprietățile nutritive ale preparatelor lor.
Instrucțiuni pas cu pas
Pregătire. Tăiați legumele în bucăți uniforme pentru o blanchare uniformă.
Pregătiți o oală mare cu apă clocotită și un bol cu apă rece.
Fierbere. Scufundați legumele în apă clocotită timp de 1-3 minute, în funcție de densitatea produsului.
Răcire. Transferați rapid legumele în apă rece pentru a opri procesul de gătire și a păstra culoarea și textura.
Uscare. Scoateți legumele răcite din apă și lăsați-le să se usuce pe un prosop curat.
Adăugarea sării
Adăugarea sării în apa pentru blancharea legumelor — este un pas opțional, dar poate fi util.
De ce să adăugați sare:
- Păstrarea culorii. Sarea ajută la menținerea strălucirii legumelor verzi și altor legume colorate.
- Îmbunătățirea gustului. O cantitate mică de sare poate oferi legumelor un gust mai bogat, chiar dacă sunt folosite ulterior în alte preparate.
- Îmbunătățirea texturii. Sarea ajută la întărirea pereților celulari, ceea ce poate face legumele puțin mai crocante.
Câtă sare să adăugați. Pentru blanchare, este suficient 1-2 linguri de sare la 4 litri de apă. Aceasta este aproximativ nivelul apei de mare, care nu face legumele să fie sărate, dar le îmbunătățește proprietățile.
Când nu este necesar să adăugați sare. Dacă plănuiți să congelați sau să folosiți legumele în preparate unde sarea este adăugată separat, puteți sări peste acest pas.
Erori frecvente
În timpul blanchării, este ușor să faceți greșeli care afectează calitatea preparatului. Una dintre greșelile comune este suprafierberea produselor. Pentru a evita acest lucru, urmați cu atenție timpul specificat în rețetă și folosiți un cronometru.
O altă greșeală — răcirea greșită. După blanchare, produsele trebuie scufundate rapid în apă rece pentru a opri procesul de gătire. Dacă nu faceți acest lucru, legumele pot deveni moi și își pot pierde culoarea strălucitoare.
În cele din urmă, este important să nu uitați de proporția corectă de apă și sare. Folosiți suficientă apă și sare pentru a asigura o blanchare uniformă și eficientă.
Utilizarea blanchării în diverse preparate
Blancharea este adesea folosită pentru pregătirea legumelor pentru congelare, deoarece acest proces ajută la păstrarea texturii și culorii acestora.
De exemplu, morcovii și broccoli păstrează strălucirea și rămân crocanți după decongelare.
În bucătărie, această metodă este, de asemenea, folosită pentru facilitarea îndepărtării pielițelor de la roșii și piersici.
Roșiile blanchate sunt folosite în sosuri și supe, unde textura delicată și gustul bogat joacă un rol cheie.
În plus, blancharea ajută la reducerea amărelii verdeții, cum ar fi spanacul și kale, făcându-le mai plăcute la gust și potrivite pentru salate și garnituri.
