Alginatul de sodiu — este un polisacharid natural obținut din alge marine brune. Este utilizat pe scară largă în industria alimentară și nutriție datorită capacității sale de a lega apa, de a forma geluri și de a stabiliza structura produselor. Din punct de vedere fiziologic, alginatul de sodiu face parte din fibrele alimentare solubile și nu contribuie practic la creșterea nivelului de glucoză din sânge.
Istoria și originea
Alginatul a fost izolat pentru prima dată din algele brune la sfârșitul secolului XIX. Sursele industriale principale sunt laminaria, fucusul și ascophyllum.
Algele sunt colectate, uscate și tratate cu soluții alcaline, rezultând acid alginic, care este apoi transformat în sare de sodiu. Această metodă de producție permite păstrarea proprietăților funcționale ale substanței fără modificări chimice agresive.
Valoarea nutritivă și proprietățile
Alginatul de sodiu nu este descompus de enzimele intestinului subțire și acționează ca o fibră funcțională. În stomac și intestin, este capabil să formeze geluri vâscoase, încetinind golirea stomacului și tranzitul alimentelor.
Proprietățile alginatului de sodiu:
- face parte din fibrele alimentare solubile;
- nu crește nivelul de zahăr și insulină;
- are proprietăți gelifiante pronunțate;
- este capabil să lege apa și ionii;
- practic nu are gust și miros.
Acțiunea fiziologică a alginatului de sodiu este legată de influența sa mecanică și metabolică asupra tractului digestiv:
- contribuie la formarea senzației de sațietate;
- poate încetini absorbția carbohidraților și grăsimilor;
- susține peristaltismul normal al intestinului;
- este capabil să lege acizii biliari;
- poate contribui indirect la scăderea nivelului de colesterol.
Necesitatea zilnică și metodele de consum
Nu există o normă zilnică clar stabilită pentru alginatul de sodiu. În utilizarea practică, se folosesc cel mai adesea doze de la 1 la 5 g pe zi, în funcție de scop și toleranța individuală.
Principalele metode de utilizare:
- adăugarea în băuturi și amestecuri funcționale;
- utilizarea în sosuri și produse cremoase;
- aplicarea în gastronomia moleculară;
- în compoziția produselor dietetice și specializate.
Riscurile posibile ale excesului și manifestările acestora
În cazul consumului excesiv de alginat de sodiu, pot apărea reacții mecanice din partea sistemului digestiv, mai ales în cazul unui consum insuficient de lichide:
- senzația de umflare a stomacului;
- balonare;
- disconfort intestinal;
- absorbția lentă a unor nutrienți la doze mari.
Alginatul de sodiu și dieta ketogenică
În contextul dietei ketogenice, alginatul de sodiu este considerat o fibră funcțională, nu o sursă de carbohidrați. Practic nu influențează cetoză și poate fi utilizat pentru a îmbunătăți textura preparatelor și a susține sațietatea într-o dietă săracă în carbohidrați.
În dieta ketogenică, alginatul de sodiu poate fi util pentru compensarea consumului scăzut de fibre vegetale, însă utilizarea sa trebuie să fie moderată și însoțită de un consum adecvat de apă.
Alginatul de sodiu — este un ingredient tehnologic și fiziologic neutru, care poate servi ca un instrument auxiliar în alimentația dietetică și funcțională. Nu înlocuiește sursele complete de nutrienți, dar poate îmbunătăți structura dietei și susține digestia atunci când este utilizat corect.
