Uleiul esențial de mandarină se obține din coaja fructelor Citrus reticulata, de obicei prin presare la rece. Este un produs aromatic concentrat, cu miros citric moale, dulce și cald. Trebuie separat de sucul de mandarină, aroma alimentară și uleiul obișnuit: uleiul esențial nu oferă suculența fructului și se folosește în picături.
Mandarina este unul dintre citricele cultivate vechi, legat de China și de răspândirea ulterioară prin rute comerciale spre Japonia, India, Mediterană și Europa. Astăzi uleiul se produce în diferite regiuni, inclusiv Italia, Spania, Brazilia și SUA. Se folosește pentru parfumarea camerei, amestecuri cosmetice și uneori în bucătărie, dacă sticla este marcată pentru uz alimentar.
Compoziție și aromă
Uleiul de mandarină se bazează pe monoterpene volatile, mai ales limonen. Pot fi prezente și gamma-terpinen, alfa- și beta-pinen, mircen și cantități mici de alți compuși aromatici. Profilul este de obicei mai moale și mai dulce decât la lămâie sau grapefruit, fără amăreală puternică.
Un ulei bun miroase a coajă proaspătă de mandarină, nu a aromă de bomboane, solvent sau grăsime râncedă. Dacă aroma devine plată, grea sau neplăcut de veche, produsul nu se folosește în mâncare și nu se aplică pe piele. Uleiurile citrice pierd repede luminozitatea după deschidere, deci o sticlă mică este adesea mai practică decât una mare.
Se potrivește în keto?
În keto și LCHF, uleiul esențial de mandarină aproape că nu influențează carbohidrații, deoarece se folosește în microdoze. Poate da aromă de coajă de mandarină unei creme, unui cheesecake fără zahăr, desert cu cocos, jeleu, băutură caldă sau glazură low-carb. Dar nu înlocuiește fructul: nu are pulpă, suc sau baza dulce-acrișoară obișnuită.
Dacă rețeta are nevoie de lichid, aciditate sau dulceață naturală de mandarină, sunt necesare suc, coajă sau alt ingredient, care se calculează separat. Dacă este dorită doar aroma fără zahăr și umezeală în plus, este mai comodă o diluție foarte slabă de ulei sau coajă proaspătă.
Cum se folosește
Pentru mâncare, uleiul esențial nu se picură direct într-o porție. Se diluează întâi într-o bază grasă, extract alcoolic sau alt purtător potrivit, apoi se adaugă o parte din diluție. Chiar și o picătură poate fi prea intensă pentru o cremă sau băutură mică. Pentru invitați și preparate pentru copii, coaja obișnuită este mai sigură dacă marcajul alimentar și doza nu sunt clare.
În difuzor, câteva picături pe încăpere sunt de obicei suficiente. Pe piele se folosește doar diluat într-un ulei purtător sau produs cosmetic gata făcut. Uleiul de mandarină este perceput adesea ca blând, dar asta nu elimină testul cutanat, concentrația atentă și prudența cu soarele după aplicarea pe zone expuse.
Cum alegi
Eticheta trebuie să arate Citrus reticulata, partea plantei, metoda de obținere, țara materiei prime, termenul de valabilitate și scopul utilizării. Pentru bucătărie este necesară o mențiune separată privind uzul alimentar. Este preferabilă sticla închisă la culoare, cu capac etanș și picurător. Tulbureala, capacul lipicios, lipsa datelor despre producător și mirosul prea ascuțit sunt semne slabe.
Uleiurile de mandarină verde, roșie sau obișnuită pot diferi prin dulceață, prospețime și profunzime. Pentru rețete, aroma se testează mai întâi într-o probă mică, deoarece unele uleiuri seamănă cu coaja proaspătă, iar altele merg spre dulceață de parfumerie.
Limite
Uleiul esențial de mandarină este concentrat și poate irita pielea, ochii și mucoasele. Nu se folosește nediluat, nu se lasă la îndemâna copiilor și nu se adaugă în mâncare fără marcaj alimentar. Sarcina, copilăria, alergia la citrice, pielea sensibilă și folosirea constantă a unor tratamente sunt motive pentru discuția cu un specialist.
Păstrare
Sticla se ține bine închisă, într-un loc răcoros și întunecat, departe de fereastră, aragaz și baie umedă. După deschidere, notează data. Uleiurile citrice pierd prospețimea mai repede în contact cu aerul, deci gâtul sticlei se șterge, capacul se închide imediat, iar amestecurile cu ulei purtător se fac în porții mici.
Cu ce se poate înlocui
Pentru mâncare, cele mai bune înlocuiri sunt coaja proaspătă de mandarină, coaja de portocală, puțin suc, coaja de lămâie sau lime dacă se potrivește altă notă citrică. Pentru parfumarea camerei pot merge uleiurile esențiale de portocală dulce, lămâie, lime sau bergamotă. În deserturi, coaja este adesea mai ușoară, deoarece se dozează mai blând și dă un gust mai clar.
