Acel alcool de zahăr, obținut din zaharoză, se caracterizează printr-un indice glicemic scăzut și prin capacitatea de a servi ca înlocuitor al zahărului fără a influența negativ nivelul glucozei din sânge.
Izomaltul nu doar că adaugă dulceață în preparate și băuturi, ci are și unele proprietăți utile:
- pentru sistemul digestiv, deoarece este un prebiotic;
- reduce riscul de carii, deoarece nu este fermentat de microbi ca zahărul.
Izomalt: ce este și cum se produce
Izomaltul este un alcool de zahăr care este folosit ca înlocuitor al zahărului. Acesta este obținut din zahărul de sfeclă, supus hidrogenării, ceea ce permite obținerea unui îndulcitor cu calorii reduse și gust plăcut.
Procesul de producție al izomaltului include următoarele etape:
- Extracția zahărului din sfeclă;
- Hidrogenarea pentru obținerea izomaltului;
- Purificarea și cristalizarea produsului obținut.
Valoarea nutrițională
Izomaltul are un indice glicemic de aproximativ 2, ceea ce îl face ideal pentru persoanele care urmează o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați.
Acesta conține aproximativ 2 calorii pe gram.
Atunci când consumi izomalt, este important să fii atent la cantitate, deoarece consumul excesiv poate duce la simptome neplăcute gastrointestinale.
Porția recomandată este de aproximativ 10-20 de grame pe zi, pentru a evita disconfortul.
De ce izomaltul nu este recomandat în dieta paleo?
Izomaltul nu este recomandat în dieta paleo din mai multe motive legate de principiile acestei alimentații.
Originea și procesarea. Dieta paleo se concentrează pe consumul de alimente integrale, minim procesate, care erau disponibile strămoșilor noștri în perioada paleolitică.
Izomaltul este un înlocuitor de zahăr sintetic, care este produs industrial din zahărul de sfeclă. Acest lucru contrazice principiul dietei paleo, care exclude astfel de produse procesate.
Substanță nefirească. Izomaltul nu este o substanță naturală, întâlnită în natură.
Dieta paleo preferă sursele naturale de zahăr, cum ar fi fructele sau mierea, în locul înlocuitorilor artificiali.
Influența asupra digestiei. Deși izomaltul este considerat sigur pentru consum, acesta poate provoca probleme digestive pentru unele persoane.
Pentru că dieta paleo este orientată spre menținerea sănătății intestinului prin produse naturale, orice aditivi artificiali care pot afecta digestia nu sunt bineveniți.
Prin urmare, deși izomaltul are un indice glicemic scăzut, originea sa sintetică și posibila influență asupra organismului îl fac incompatibil cu principiile paleo.
Fapte interesante despre izomalt
Izomaltul a fost descoperit în anii 1950. Acesta este un zahăr sintetic, dezvoltat ca înlocuitor al zahărului, pentru a oferi o variantă cu calorii reduse pentru persoanele care doresc să își controleze greutatea sau nivelul de zahăr din sânge.
Izomaltul este produs din zahărul de sfeclă. Acesta este creat prin procesarea zaharozelor, ceea ce îl face mai stabil și mai puțin dulce în comparație cu zahărul obișnuit.
Izomaltul este folosit în produsele de patiserie. Acesta este adesea utilizat pentru a crea caramele dure, bomboane și alte dulciuri, deoarece nu cristalizează atât de repede ca zahărul.
Izomaltul are un conținut caloric mai scăzut. Acesta conține de două ori mai puține calorii decât zahărul obișnuit.
Totuși, dulceața sa este la nivelul de 50-60% din dulceața zahărului. Asta înseamnă că, pentru a atinge un nivel similar de dulceață, este necesară o cantitate mai mare de izomalt.
Izomaltul ajută la menținerea umidității. Acesta este adesea folosit în coacere pentru a îmbunătăți textura și a păstra umezeala în produsele de panificație.
Izomaltul poate fi benefic pentru sănătatea dinților. Spre deosebire de zahărul obișnuit, acesta nu contribuie la formarea cariilor, ceea ce îl face mai sigur pentru dinți.
Izomaltul este adesea folosit pentru decorarea torturilor. Acesta este utilizat pentru a crea diverse figurine și elemente de decor, care arată spectaculos și nu se topesc la temperatura camerei.
Izomaltul este sigur pentru consum. Acesta a primit aprobarea diferitelor organizații internaționale, cum ar fi FDA și EFSA, ca produs sigur pentru sănătate.
