Casia

Casia este un condiment obținut din scoarța unor arbori din genul Cinnamomum. Este apropiată de scorțișoară ca aromă, dar de obicei mai intensă, dulce-condimentată și ușor astringentă. În multe magazine, casia este vândută simplu ca „scorțișoară”, fiindcă este mai ieftină, mai puternică la gust și se păstrează bine. Se folosește în copt, băuturi, marinade pentru carne, amestecuri de condimente, deserturi fără zahăr și preparate fierbinți.

Este important să fie deosebită de scorțișoara de Ceylon. Scorțișoara de Ceylon este mai fină la gust, se rupe în straturi subțiri și conține de obicei mai puțină cumarină. Casia este mai densă, mai închisă la culoare, mai tare și apare des ca batoane groase sau pudră foarte aromatică. Asta nu o face rea, dar influențează doza, rețeta și frecvența folosirii.

Valoare nutritivă

Casia se folosește în cantități mici: vârfuri de linguriță, un sfert sau jumătate de linguriță. Tabelele la 100 g arată multe fibre și carbohidrați, dar o astfel de cantitate nu se folosește în mod normal. Într-o porție reală, aportul de calorii și carbohidrați este minim, iar rolul condimentului este aroma, căldura și senzația de dulce fără zahăr.

Scoarța conține compuși aromatici, inclusiv cinamaldehidă, taninuri și cantități mici de minerale. Pentru dietă contează mai puțin micronutrienții și mai mult faptul că poate face mâncarea low-carb mai variată. Ajută deserturile și băuturile să pară mai dulci, dar nu face o rețetă keto dacă aceasta conține făină, miere sau sirop.

Locul în keto și LCHF

Casia se potrivește în keto și LCHF ca mirodenie. Un vârf în cafea, cacao fără zahăr, budincă de chia, brânză de vaci, iaurt simplu, marinadă pentru carne sau sos aproape că nu schimbă carbohidrații. Problemele apar mai des în produse gata făcute: „zahăr cu scorțișoară”, siropuri condimentate, amestecuri pentru vin fiert, toppinguri dulci și pudre pentru desert pot conține zahăr, amidon sau dextroză.

Dacă folosești casia zilnic și în cantități vizibile, are sens să o alternezi cu scorțișoară de Ceylon sau să reduci doza. Motivul este cumarina, compus natural care se găsește de obicei în cantitate mai mare în casia. Vârfurile culinare nu sunt motiv de panică, dar condimentul nu trebuie adăugat cu lingura.

Cum se folosește

Casia măcinată este comodă în băuturi, copt cu făină de migdale sau cocos, deserturi lactate fără zahăr, amestecuri cu cacao, sosuri condimentate și ruburi pentru carne. Batoanele sunt mai bune pentru infuzare: se pun în ceai, cafea, băuturi calde fără zahăr, supe clare, marinade și tocănițe, apoi se scot.

Casia merge cu ghimbir, cuișoare, cardamom, nucșoară, vanilie, cacao, coajă de portocală sau lămâie, chili, piper negru și anason stelat. În bucătăria sărată se potrivește cu miel, vită, rață, puțin dovleac, vinete, sosuri de roșii și preparate în stil oriental sau asiatic.

Cum alegi

Batoanele de casia sunt de obicei groase, dense, maro închis și rulate într-unul sau câteva straturi grosiere. Scorțișoara de Ceylon arată mai des ca straturi subțiri și fragile, puse unul în altul. Dacă pe ambalaj scrie doar „scorțișoară”, adesea este casia, dar ajută numele latin: Cinnamomum cassia, Cinnamomum aromaticum sau formulări apropiate.

Condimentul măcinat trebuie să miroasă curat și intens, fără iz stătut, umezeală sau praf. Aroma slabă arată materie veche. Cumpără ambalaje mici dacă folosești casia rar: după măcinare aroma scade treptat, mai ales lângă aragaz și la lumină.

Limite

Casia este un condiment concentrat. Cantitățile mari pot irita stomacul, pot amărî mâncarea și pot aduce prea multă cumarină. Prudența este potrivită la probleme hepatice, anticoagulante, sarcină și când există recomandare de limitare a condimentelor similare sau a extractelor concentrate.

Casia nu trebuie folosită ca metodă de control al glicemiei sau ca înlocuitor pentru îngrijire prescrisă. În bucătăria keto, este utilă ca mirodenie aromatică: face mâncarea mai caldă și mai complexă la gust, dar nu rezolvă sarcini medicale.

Păstrare și înlocuire

Păstrează casia într-un borcan bine închis, într-un dulap uscat și întunecat, departe de abur. Batoanele păstrează aroma mai mult decât pudra. Nu folosi lingură udă și nu lăsa pachetul deschis: umezeala strică repede aroma și poate face bulgări.

Cea mai apropiată înlocuire este scorțișoara de Ceylon, dar gustul ei este mai blând, deci doza se ajustează după rețetă. Pentru un profil cald asemănător se pot folosi cardamom, cuișoare, nucșoară, ghimbir, anason stelat sau amestec de condimente fără zahăr. Dacă într-o băutură este nevoie doar de impresie dulce, vanilia și un vârf de sare pot fi suficiente.

Opțiuni pe iHerb

Variante de înlocuire în rețete

Scorțișoară. Pune 25 % mai multă scorțișoară. Ceilonul este mai aromat, dar mai moale. Poate fi dat cu încredere copiilor — aproape nu are cumarină.