Xilitul, cunoscut și sub denumirea de zahărul de mesteacăn, este un îndulcitor natural (poliol) care în ultimii ani a devenit deosebit de popular printre persoanele care doresc să adopte un stil de viață sănătos.
Aceast produs este extras din scoarța și lemnul mesteacănului (uneori din amidonul de porumb), are un gust dulce, comparabil cu zahărul obișnuit, dar conține semnificativ mai puține calorii și nu provoacă creșteri bruște ale nivelului de glucoză din sânge.
Xilitul conține o serie de nutrienți, inclusiv:
- Calciu — important pentru sănătatea oaselor și a dinților.
- Magnesium — contribuie la normalizarea metabolismului și susține funcția sistemului nervos.
- Vitaminele din grupul B — participă la metabolismul carbohidraților și grăsimilor.
Acesta contribuie la sănătatea dinților, deoarece împiedică creșterea bacteriilor care cauzează carii.
Consumat în cantități mari, poate avea un efect laxativ.
Valoarea nutrițională
Comparativ cu zahărul, xilitul are un conținut caloric mai mic — 2,4 kcal pe gram. Ceea ce este cu aproape 40% mai puțin decât zahărul obișnuit.
Indicele glicemic al xilitului este de aproximativ 7, ceea ce îl face sigur pentru persoanele care urmează o dietă ketogenică.
Xilitul are, de asemenea, o încărcătură glicemică scăzută.
Cu toate acestea, în dieta ketogenică, xilitul poate fi utilizat în cantități limitate. Deoarece totuși conține calorii.
Doza recomandată este de nu mai mult de 30-40 de grame pe zi.
Variante de înlocuire în rețete
Eritritol. Plus 5% aluloză. Aluloza reține umiditatea și îmbunătățește cristalizarea, apropiind comportamentul de xilit, dar fără riscuri pentru animalele de companie (xilitul este toxic pentru câini).
