Sorbitol — este un îndulcitor multifuncțional care găsește o aplicare largă în industria alimentară și gastronomică.
Este un alcool zaharat care este utilizat ca îndulcitor. Are o dulceață similară cu cea a zahărului, dar cu un conținut caloric mai mic.
Sorbitolul este obținut din glucoză, care este supusă hidrogenării. Acest proces transformă glucoza în sorbitol, ceea ce permite păstrarea gustului său dulce.
Valoarea nutrițională
Sorbitolul conține 2,6 calorii pe gram.
Sorbitolul, ca îndulcitor, poate fi util în dieta keto datorită indicelui său glicemic scăzut, care este de aproximativ 9.
Cu toate acestea, în ciuda conținutului scăzut de carbohidrați, este important să se ia în considerare riscurile potențiale.
Consumul excesiv de sorbitol poate provoca:
- Tulburări gastro-intestinale;
- Balonare;
- Diaree.
Variante de înlocuire în rețete
Eritritol. Plus 0.02% stevia. Eritritolul este mai puțin dulce și răcorește ușor limba, stevia compensează dulceața, fără a crește caloriile. În caramel, eritritolul se cristalizează - nu-l folosiți pentru bomboane.
