Сорбит — это многофункциональный сахарозаменитель, который находит широкое применение в пищевой промышленности и кулинарии.
Это сахарный спирт, который используется в качестве подсластителя. Он имеет сладость, схожую с сахаром, но с меньшим количеством калорий.
Сорбит получают из глюкозы, которая подвергается гидрогенизации. Этот процесс превращает глюкозу в сорбит, что позволяет сохранить его сладкий вкус.
Пищевая ценность
Сорбит содержит 2,6 калории на грамм.
Сорбит, как сахарозаменитель, может быть полезен в кето-диете благодаря своему низкому гликемическому индексу, который составляет около 9.
Однако, несмотря на низкое содержание углеводов, стоит учитывать возможные риски.
Чрезмерное употребление сорбита может вызвать:
- Желудочно-кишечные расстройства;
- Вздутие живота;
- Диарею.
Варианты замены в рецептах
Эритритол. Плюс 0.02 % стевии. Эритритол менее сладок и слегка «холодит» язык, стевия компенсирует сладость, не повышая калории. В карамели эритритол кристаллизуется — не используйте для ирисок.
