Celuloza microcristalină — este o formă de celuloză purificată de origine vegetală, obținută din lemn sau bumbac prin hidroliză controlată. Ca rezultat, se formează o fibră alimentară inertă, fără gust și miros, care nu este digerată în tractul gastro-intestinal uman și nu participă la metabolismul energetic. Datorită acestor proprietăți, celuloza microcristalină este utilizată pe scară largă în industria alimentară, nutriție și farmaceutică.
Istoria și originea
Celuloza ca component al pereților celulari vegetali este cunoscută științei de mult timp, însă forma microcristalină a fost dezvoltată în secolul XX ca un ingredient tehnologic mai stabil și previzibil. Pentru obținerea acesteia, materia primă vegetală este supusă unei hidrolize acide parțiale, prin care se elimină porțiunile amorfe ale celulozei, iar fracțiunea cristalină este păstrată. Acest lucru permite obținerea unei pulberi cu puritate ridicată și caracteristici fizice standardizate.
Valoarea nutritivă și proprietățile
Din punct de vedere nutrițional, celuloza microcristalină este clasificată ca fibră alimentară insolubilă. Aceasta nu conține macronutrienți asimilabili și nu crește nivelul glucozei sau insulinei în sânge.
- nu conține calorii;
- nu conține carbohidrați, grăsimi sau proteine;
- nu este digerată de enzimele tractului gastro-intestinal;
- are o capacitate mare de legare a apei;
- crește mecanic volumul bolului alimentar.
Acțiunea fiziologică
Principalul efect al celulozei microcristaline este de natură mecanică:
- susține regularitatea scaunului;
- contribuie la senzația de sațietate;
- poate reduce densitatea energetică a dietei;
- nu provoacă fluctuații glicemice;
- nu influențează direct microbiota.
Aceasta crește volumul conținutului intestinal și stimulează peristaltismul, fără a fi supusă fermentației de către microbiota.
Necesitatea zilnică și utilizarea
Nu există o normă fiziologică clară pentru celuloza microcristalină. În produsele și suplimentele alimentare, de obicei, se folosesc doze de la 1 la 10 g pe zi, în funcție de scopul utilizării.
Principalele moduri de utilizare:
- ca umplutură în produsele cu conținut scăzut de calorii;
- ca stabilizator de textură în sosuri și deserturi;
- în comprimate și capsule ca ingredient formator;
- în amestecuri dietetice pentru a crește volumul alimentelor.
Riscurile posibile ale excesului și manifestările acestora
În cazul consumului excesiv de celuloză microcristalină, pot apărea efecte nedorite, mai ales în condiții de insuficiență de lichide în dietă:
- balonare;
- senzație de greutate în intestin;
- iritație a mucoasei la doze mari;
- reducerea absorbției unor minerale în cazul unui exces prelungit.
Celuloza microcristalină și dietele sărace în carbohidrați
În cadrul dietelor keto și sărace în carbohidrați, celuloza microcristalină este utilizată ca o sursă neutră de volum și structură. Aceasta nu influențează starea de cetoză și nu crește încărcătura de carbohidrați, dar nu are efect prebiotic, spre deosebire de fibrele solubile.
Celuloza microcristalină poate fi utilă ca instrument auxiliar pentru controlul apetitului și texturii alimentelor, însă nu ar trebui să fie considerată o înlocuire completă a surselor naturale de fibre.
Așadar, celuloza microcristalină — este o fibră alimentară tehnologic convenabilă și fiziologic inertă. Utilizată cu moderație, poate completa dieta, dar beneficiile maxime pentru sănătate sunt obținute prin combinarea cu diverse surse naturale de fibre alimentare.
