Jelee este o proteină obținută prin fierberea îndelungată a pielii, tendoanelor și oaselor animalelor.
Datorită capacității sale de a forma geluri prin amestecare cu apă și răcire, jelee este larg folosită în prepararea deserturilor, supelor, sosurilor și altor feluri de mâncare, conferindu-le textura și vâscozitatea necesare.
Conține un profil unic de aminoacizi care pot fi benefici pentru sănătatea oaselor și a pielii.
Este remarcabil faptul că jelee este bogată în glicină, prolina și alanină – aminoacizi importanți pentru menținerea structurii și funcției țesuturilor organismului.
Glicina susține, de asemenea, funcția sistemului nervos central și a sistemului digestiv, în timp ce prolinele sunt implicate în procesele de regenerare a pielii și producția de colagen.
În acest context, jelee poate servi ca o sursă excelentă de nutriție pentru menținerea masei musculare fără riscul de a ieși din starea de cetoză.
În plus față de aminoacizi, jelee conține o cantitate mică de minerale, cum ar fi calciu și fosfor, care sunt importante pentru sănătatea oaselor.
Valoare nutritivă
Indexul glicemic al jelei este 0, deoarece nu conține carbohidrați. Prin urmare, încărcătura glicemică este, de asemenea, 0.
În 100 de grame de jeleu sunt aproximativ 335 de calorii, 88 de grame de proteină și aproape lipsesc grăsimile și carbohidrații.
Cum să folosești corect jeleea
Disolvarea jelei începe prin înmuierea sa în apă rece timp de 5-10 minute. Apoi trebuie stoarsă ușor și dizolvată în lichid cald, dar nu clocotit, deoarece temperaturile ridicate ar putea distruge structura sa.
Atunci când folosiți jelee, este important să luați în considerare raportul dintre jeleu și lichid pentru a obține consistența dorită. Aproximativ, un pachetel (10 grame) de jelee trebuie dizolvat în 500 ml de lichid.
Cu toate acestea, pentru deserturi mai dense, cum ar fi mousse-urile sau panna cotta, s-ar putea să fie necesară o cantitate mai mare de jelee.
- Pentru deserturi lichide: 1 parte jeleu la 100 părți lichid.
- Pentru mousse și budinci: 1 parte jeleu la 50 părți lichid.
- Pentru jeleuri dense și panna cotta: 1 parte jeleu la 30-40 părți lichid.
Este important să amestecați cu grijă jeleul cu lichidul pentru a asigura o distribuție uniformă fără cocoloașe.
După adăugarea jelei în preparat, acesta trebuie introdus în frigider pentru a se întări. Timpul de întărire poate varia între 2 și 4 ore, în funcție de temperatură și dimensiunea formei.
Variante de înlocuire în rețete
Agar-agar. 1 g de gelatina este echivalent cu 0,4 g de agar. Agarul se întărește la temperatura camerei și nu se topește până la 80 °C, așa că sufleul va fi mai dens. Pentru creme, adăugați agar în lichidul fierbinte și fierbeți timp de 1 minut.
