Făina de topinambur se produce din rădăcinile sale.
Topinamburul, cunoscut și sub numele de pere de pământ, a fost folosit din vechime în medicina populară și în gastronomie datorită conținutului său ridicat de inulină, care ajută la îmbunătățirea digestiei și la normalizarea nivelului de zahăr din sânge.
Făina de topinambur nu conține gluten și are un indice glicemic scăzut.
În plus, aceasta este bogată în vitamine, minerale și fibre:
- Vitamina B1 (tiamină) – susține metabolismul;
- Vitamina C – întărește sistemul imunitar;
- Potasiu – reglează echilibrul hidroelectrolitic;
- Fosfor – important pentru sănătatea oaselor.
Valoarea nutrițională
Indicele glicemic al făinii de topinambur este mediu (aproximativ 50).
Încărcătura glicemică rămâne, de asemenea, la un nivel scăzut, permițând utilizarea acestui produs în cantități moderate în dietă.
Valoarea nutritivă a făinii de topinambur include:
- Calorii: aproximativ 350 de calorii la 100 g
- Proteine: aproximativ 7 g
- Grăsimi: mai puțin de 1 g
- Carbohidrați: aproximativ 80 g
Este important de menționat că cea mai mare parte a carbohidraților este prezentă sub formă de inulină, care este un prebiotic și nu crește nivelul de zahăr din sânge.
Cu toate că topinamburul conține carbohidrați, indicele său glicemic este scăzut, ceea ce îl face potrivit pentru utilizarea în cantități limitate.
Includerea făinii de topinambur în dieta keto este posibilă, dar este important să controlați porțiile, deoarece conținutul ridicat de carbohidrați poate afecta starea de cetoză.
Se recomandă să începeți cu 10-20 de grame pe zi pentru a evita depășirea normei zilnice de carbohidrați.
Variante de înlocuire în rețete
Făină de hrișcă verde. Ambele sunt fără gluten, conțin inulin și au o dulceață ușoară. Făina de hrișcă este mai închisă, cu o notă de nucă; în pâine, reduceți zahărul cu 5%.
Inulin. 70% inulină + 30% făină de cocos. Făina de topinambur este bogată în inulină, dar conține amidon. Inulina pură lasă un efect prebiotic fără amidon; cocosul oferă corp și fibră.
