Făina de hrișcă verde este făcută din semințe de hrișcă neprăjite, măcinate. Este mai deschisă la culoare și mai blândă decât făina din hrișcă prăjită, deoarece bobul nu trece prin prăjire. Aroma este vegetală, de nucă și ușor pământie. În bucătărie se folosește pentru clătite, turte, crackers, biscuiți, tăiței, sosuri groase și amestecuri fără gluten.
Hrișca nu este grâu și nu conține gluten în mod natural. Acest lucru face făina de hrișcă verde utilă în bucătăria fără gluten, dar nu o transformă într-un produs low-carb. Prin compoziție este mai apropiată de cerealele și făinurile cu amidon decât de făinurile din nuci sau semințe. Pentru keto, acesta este punctul decisiv.
Valoare nutrițională
În 100 g de făină de hrișcă verde sunt de obicei aproximativ 330-350 kcal, 12-14 g proteine, 2-4 g grăsimi și o cantitate mare de carbohidrați. O parte este fibră, dar baza rămâne bogată în amidon. Mai conține magneziu, fosfor, mangan, fier, vitamine din grupul B și polifenoli vegetali.
Ideea veche că majoritatea carbohidraților sunt fibre este prea optimistă pentru această făină. Hrișca verde conține fibre, dar într-o rețetă se comportă ca făină cu carbohidrați: dă densitate aluatului, leagă apa, se rumenește și schimbă vizibil încărcarea finală cu carbohidrați.
Keto și LCHF
Făina de hrișcă verde nu este de obicei potrivită pentru keto strict. Chiar și o cantitate mică în clătite, pâine sau biscuiți adaugă repede amidon. Într-o abordare LCHF mai flexibilă poate fi folosită rar și în porții mici, dacă este planificată în ziua respectivă. Nu trebuie tratată ca înlocuitor direct pentru făina de migdale sau cocos.
Pentru controlul porției, cântăriți făina înainte de amestecarea aluatului, nu după ce preparatul este tăiat. Odată combinată cu ouă, lichid și alte făinuri, devine mai greu de înțeles câtă hrișcă intră într-o porție.
Dacă doriți o notă de hrișcă într-o rețetă low-carb, se poate folosi o parte foarte mică pentru aromă, iar baza să fie făcută din făină de migdale, făină de cocos, in, psyllium, ouă și brânză proaspătă. Preparatul nu va deveni complet de hrișcă, dar carbohidrații rămân mai ușor de controlat.
Cum se folosește
Făina de hrișcă verde merge bine în clătite, turtițe, galete, lipii sărate și aluaturi groase. Absoarbe apa altfel decât făina de grâu, de aceea aluatul are adesea nevoie de timp pentru hidratare. După 10-15 minute poate deveni mai gros decât imediat după amestecare. Dacă se adaugă tot lichidul deodată, masa poate ieși prea fluidă.
În pâine și biscuiți, hrișca verde dă miez dens și gust specific. Fără gluten, aluatul ține mai greu gazul, de aceea este susținut adesea cu ouă, psyllium, semințe, praf de copt sau un amestec de făinuri. Pentru tăiței și paste, făina are nevoie de un liant, altfel aluatul se poate rupe.
Cum se alege
Făina bună miroase a cereală proaspătă, nuci și puțină iarbă. Mirosul stătut, amăreala, cocoloașele gri umede sau urmele de insecte sunt semne rele. Cu cât măcinarea este mai fină, cu atât aluatul iese mai neted, dar aroma se pierde mai repede. Măcinarea mai grosieră este interesantă în turte și crackers, unde textura granulată este plăcută.
Cumpărați pachete mici dacă nu o folosiți des. Hrișca nu este foarte grasă, dar făina integrală îmbătrânește totuși mai repede decât amidonul rafinat. Dacă produsul este necesar pentru o bucătărie fără gluten strictă, căutați marcaj despre controlul urmelor de gluten: hrișca însăși nu are gluten, dar măcinarea și ambalarea pot avea loc lângă grâu.
Păstrare și înlocuitori
Păstrați făina într-un recipient bine închis, într-un dulap uscat și răcoros, departe de condimente și umezeală. Pentru termen mai lung, folosiți frigiderul sau congelatorul, mai ales vara. Înainte de folosire, lăsați făina rece să se încălzească în recipientul închis, ca să nu apară condens.
În coptul obișnuit fără gluten, poate fi înlocuită cu făină de hrișcă prăjită, făină de orez, făină de ovăz certificată fără gluten sau făină de sorg. În rețete keto, făina de migdale, făina de cocos, inul măcinat, semințele măcinate și psyllium sunt mai apropiate ca rol, dar cer alte cantități de lichid și ouă. Înlocuirea unu la unu aproape niciodată nu funcționează.
Pentru gust mai blând, făina de hrișcă verde se poate amesteca cu o bază fără gluten mai neutră. Pentru aromă mai intensă de hrișcă, o parte mică poate fi încălzită scurt într-o tigaie uscată, cu amestecare continuă. Pentru keto acest lucru nu schimbă carbohidrații, dar poate ajuta să folosiți mai puțin produs pentru miros.
Variante de înlocuire în rețete
Făină de amarant. Ambele pseudocereale sunt fără gluten și bogate în lizină. Amarantul are o ușoară amăreala - reduceți proporția la 10% și adăugați ½ linguriță de eritritol la 100 g, dacă coaceți ceva dulce.
