Мука топинамбура производится из его корней.
Топинамбур, также известный как земляная груша, издавна использовался в народной медицине и кулинарии благодаря высокому содержанию инулина, который способствует улучшению пищеварения и нормализации уровня сахара в крови.
Мука топинамбура не содержит глютена и обладает низким гликемическим индексом.
Кроме того, она богата витаминами, минералами и клетчаткой:
- Витамин B1 (тиамин) — поддерживает обмен веществ;
- Витамин C — укрепляет иммунную систему;
- Калий — регулирует водно-электролитный баланс;
- Фосфор — важен для здоровья костей.
Пищевая ценность
Гликемический индекс муки топинамбура средний (около 50).
Гликемическая нагрузка также остается на низком уровне, что позволяет использовать этот продукт в умеренных количествах в рационе.
Питательная ценность муки топинамбура включает:
Важно отметить, что большая часть углеводов представлена в виде инулина, который является пребиотиком и не повышает уровень сахара в крови.
Несмотря на то, что топинамбур содержит углеводы, его гликемический индекс низок, что делает его подходящим для использования в ограниченных количествах.
Включение муки топинамбура в кето-диету возможно, но важно контролировать порции, так как высокое содержание углеводов может повлиять на состояние кетоза.
Рекомендуется начинать с 10-20 граммов в день, чтобы избежать превышения дневной нормы углеводов.
Варианты замены в рецептах
Мука зеленой гречки. Обе безглютеновые, содержат инулин и лёгкую сладость. Гречневая мука темнее, с ореховой нотой; в хлебе уменьшите сахар на 5 %.
Инулин. 70% инулина + 30% кокосовой муки. Мука топинамбура богата инулином, но содержит крахмал. Чистый инулин оставляет пребиотический эффект без крахмала; кокос даёт тело и клетчатку.
