Pască de brânză

Branză de vaci cu 9% grăsime, Smântână 10% grăsime, Brânză de vaci, Eritritol, Ciocolată 85%, Merișor, Pudră de cacao, Stevia, Gelatin, Sare Himalayană, Guma xantan, Vanilie

A da ocazia să stea: 40 min. A fi adus la punctul de fierbere: 5 min. Gătiți: 10 min. Preparare: 10 min. Amesteca: 10 min. A mixa cu blenderul: 5 min. Amesteca: 5 min. Preparare: 5 min. Congelați: 12 h.

Gelatina 220 bloom (3,5 g) se toarnă peste smântână 20% (18 g) și se lasă timp de 30-40 de minute pentru a se umfla.

În acest timp, amestecați smântâna 20% (90 g) cu eritritol (45 g) într-o cratiță și puneți pe foc. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul și fierbeți timp de 10 minute, amestecând ocazional.

Treceți brânza de vaci din brichetă (180 g) printr-o sită pentru a scăpa de bucățile mari.

În brânza de vaci trecută, adăugați brânză de vaci (80 g), stevia (15 g), vanilie (0,5 g), sare (¼ linguriță) și amestecați bine cu o spatulă. Puneți amestecul deoparte.

Pregătiți fructele uscate fără zahăr, de exemplu, merișoare (30 g): spălați-le, turnând apă clocotită peste ele timp de 2 minute, apoi scurgeți apa și spălați din nou, usucându-le cu un prosop de hârtie. Dacă este necesar, tăiați-le în bucăți mici.

Când smântâna cu eritritol este gata, luați cratița de pe foc și adăugați gelatina umflată și ciocolata laptelui fără zahăr tăiată mărunt (30 g). Amestecați până obțineți un amestec omogen.

Apoi, cerneti cacao (20 g) și adăugați-o în amestec, amestecând din nou.

Adăugați în amestecul obținut gumă de xantan (0,7 g) și mixați amestecul cu un blender până când obțineți o consistență omogenă.

Apoi, transferați amestecul într-un bol cu ingredientele de brânză de vaci și amestecați bine.

La final, adăugați fructele uscate pregătite și amestecați ușor cu o spatulă.

Transferați amestecul obținut într-o formă din silicon cu un diametru de 10 cm, unsă anterior, și neteziți bine partea de sus cu ajutorul unei spatule.

Acoperiți forma cu folie de contact și puneți-o în congelator timp de 12-14 ore pentru a se întări.