Кето-гарниры в су-виде готовятся с учетом особенностей низкоуглеводной основы. Су-вид держит точную низкую температуру в воде и готовит продукт равномерно без пересушивания. После пакета часто нужен короткий финальный этап: обсушить поверхность и быстро подрумянить ее на сковороде, гриле или горелкой.

Низкоуглеводные овощи, грибы, семена, сыр и капуста должны стать мягче, насыщеннее и плотнее без крахмала.