Demi-glace cu vin
Oasele de vită oferă sosului colagen și gust profund de carne, iar reducerea lungă îl face dens fără făină. Legumele și vinul adaugă minerale, aciditate și profunzime. Este un sos keto concentrat pentru preparate din carne.
Coaceți oasele tubulare de vită (1300 g), morcovul (280 g) și ceapa (250 g) la 220 C timp de 30 de minute. Mutați totul într-o oală, adăugați țelina apio (50 g), apă (6 l), foaie de dafin (3 g), roșii în suc propriu (200 g) și fierbeți la foc mic 6 ore, îndepărtând spuma când este nevoie.
Strecurați supa, treceți legumele moi prin sită și întoarceți piureul în cratiță. Adăugați vin roșu sec (200 g) și reduceți până când sosul devine gros și concentrat, aproximativ 500 ml.
Dacă aveți întrebări. despre rețeta "Demi-glace cu vin", puteți să le adresați AI-ului. Atenție, se folosește un model OpenAI ieftin. La întrebările despre tratamentul bolilor, poate răspunde cu erori!
