Țelină

Țelina apio este o legumă verde crocantă, cu tije suculente, aromă ierboasă clară și densitate calorică foarte mică. În bucătărie se folosesc cel mai des tijele: pot fi mâncate crude, înăbușite, adăugate în supe, sosuri, salate, supe concentrate și amestecuri de legume. Rădăcina de țelină este un produs separat, mai dens și cu mai mulți carbohidrați, deci se calculează separat.

În keto și LCHF, apio este comodă ca sursă de crocant, volum și gust proaspăt. Nu înlocuiește proteina sau grăsimea, dar face farfuria mai ușoară și mai contrastantă. Lângă ouă, carne, brânză, pește, avocado, maioneză fără zahăr sau sos cremos, țelina funcționează mult mai bine decât singură.

Valoare nutritivă

La 100 g, tijele de țelină au de obicei aproximativ 14-20 kcal, în jur de 3 g carbohidrați, din care o parte este fibră, circa 0,7 g proteine și foarte puține grăsimi. Încărcătura glicemică a unei porții moderate este joasă. Mai conțin apă, potasiu, sodiu, vitamina K, puțini folați și compuși aromatici vegetali.

Fiindcă are multă apă, țelina adaugă repede volum, dar nu ține de foame mult timp fără grăsime și proteină. În preparatele keto este logic să fie combinată cu ou, ton, pui, cremă de brânză, unt de nuci fără zahăr, ulei de măsline sau maioneză făcută acasă.

Locul în keto și LCHF

Tijele de țelină se potrivesc de obicei în keto. Pot fi folosite ca bază crocantă pentru gustări, adăugate în salate și supe sau folosite în loc de biscuiți pentru sosuri groase și pateuri. Problema principală nu este țelina, ci cu ce este umplută sau asezonată.

Sosurile dulci, dressingurile cu miere, dipurile cu amidon și salatele cumpărate pot schimba rapid rezultatul. Dacă țelina este servită cu unt de arahide, cremă de brânză sau maioneză, verifică zahărul adăugat și mărimea porției. Tija în sine are puțini carbohidrați, dar adaosurile pot fi foarte diferite.

Cum se folosește

Țelina crudă merge bine în salate cu pui, ou, ton, castravete, verdețuri și maioneză fără zahăr. Poate fi tăiată bastonașe și servită cu dip de brânză, pateu, guacamole sau sos gros din iaurt fără zahăr, dacă iaurtul se potrivește în meniul tău.

În preparatele calde, țelina dă o bază aromatică împreună cu ceapa și morcovul, dar pentru keto strict morcovul se reduce adesea sau se omite. Tijele merg în supă, pui înăbușit, tocăniță cu ciuperci, supă cremă, sos pentru carne și umplutură pentru omletă. Frunzele pot fi folosite ca verdeață, dar au gust mai aspru.

Dacă țelina pare prea intensă, poate fi ținută câteva minute în apă rece sau înmuiată scurt în unt. Pentru salate, tijele se taie subțire, transversal pe fibre; pentru înăbușire, bucățile pot fi mai mari, ca să nu dispară în preparat. Sarea se adaugă mai bine după gustare, fiindcă țelina are deja o notă ușor sărată.

Cum alegi

Țelina bună trebuie să fie fermă, suculentă și crocantă. Tijele sunt de obicei verde intens sau verde deschis, fără mucus, pete închise umede, crăpături sau miros acru. Când este îndoită, o tijă proaspătă mai degrabă se rupe cu zgomot decât se îndoaie moale.

Tijele foarte subțiri pot fi uscate, iar cele foarte groase pot fi fibroase. Dacă fibrele de la exterior sunt dure, pot fi îndepărtate cu un curățător de legume. Pentru consum crud sunt mai bune tijele interioare fragede; pentru supă și înăbușire merg și cele exterioare.

Păstrare

Țelina pierde repede apă, deci se păstrează la frigider. Este comod să învelești tijele într-un prosop ușor umed și să le pui într-un recipient sau într-o pungă cu puțin aer. Spal-o chiar înainte de folosire, nu dinainte.

Țelina tăiată se poate ține într-un recipient închis, dar aroma devine mai puternică, iar crocantul scade treptat. Pentru bastonașe pe câteva zile, poate ajuta un borcan cu apă rece în frigider. Dacă apare mucus, miros neplăcut sau zone moi întunecate, produsul trebuie aruncat.

Țelina crudă nu merită congelată pentru salate, deoarece după decongelare pierde crocantul și devine apoasă. Tijele tocate pot fi congelate pentru supă, tocăniță sau bază de sos, unde textura contează mai puțin. Înainte de congelare, trebuie uscate bine și întinse într-un strat subțire.

Cu ce se poate înlocui

Pentru crocant se pot folosi castravete, ridiche, frunze de romaine, tije de mangold sau ardei gras, dacă glucidele lui se potrivesc porției. Pentru bază aromatică de supă, merg puțin praz, pătrunjel, fenicul, ceapă verde sau puțină rădăcină de țelină cu calculul carbohidraților. Nu există înlocuire completă: țelina are și crocant apos, și aromă ierboasă ușor de recunoscut.

Варианты на iHerb