Ciupercile uscate shiitake — sunt corpuri fructifere uscate ale ciupercii Lentinula edodes, utilizate pe scară largă în bucătăria asiatică și medicina tradițională. După uscare, gustul lor devine mai bogat și profund, iar aroma — mai pronunțată. Datorită acestui fapt, ciupercile shiitake uscate sunt considerate un ingredient valoros pentru supe, sosuri, bulion și diverse feluri de mâncare calde.
Shiittake provine din Asia de Est, unde sunt cultivate și consumate de mai bine de o mie de ani. Aceste ciuperci sunt apreciate nu doar pentru calitățile culinare, ci și pentru compoziția lor bogată în substanțe nutritive, inclusiv vitamine, minerale și compuși biologic activi.
Valoarea nutrițională
După eliminarea umidității, concentrația substanțelor nutritive în ciuperci crește semnificativ. De aceea, ciupercile shiitake uscate au o valoare nutrițională ridicată.
| calorii | aproximativ 290–300 kcal |
| proteine | 14–18 g |
| grăsimi | 0,5–1 g |
| carbohidrați | 60–65 g |
| fibre alimentare | 15–18 g |
Shiittake conțin vitamine și minerale importante care susțin diverse funcții ale organismului.
- vitamine din grupul B (B2, B3, B5);
- vitamina D;
- cupru;
- seleniu;
- zinci;
- potasiu.
Proprietăți benefice
Datorită compoziției lor, ciupercile shiitake uscate pot avea un impact pozitiv asupra organismului:
- sustinerea sistemului imunitar;
- conțin antioxidanți;
- pot contribui la reducerea nivelului de colesterol;
- susțin metabolismul;
- sunt o sursă de fibre alimentare.
Unul dintre componentele cunoscute ale shiitake este lentinan — un polisacharid care este studiat pentru proprietățile sale imunomodulatoare.
Indicele glicemic
Ciupercile shiitake uscate au un indice glicemic relativ scăzut, astfel încât ele cresc lent nivelul de zahăr din sânge. Acest lucru le face potrivite pentru dietele cu controlul carbohidraților.
Cu toate acestea, din cauza concentrației ridicate de substanțe după uscare, se recomandă consumul lor cu moderație, în special în dietele sărace în carbohidrați.
Utilizare în gastronomie
Înainte de preparare, ciupercile shiitake uscate sunt de obicei înmuiate în apă caldă timp de 20–30 de minute. Acest lucru permite restabilirea texturii ciupercilor și dezvăluirea aromei lor.
Modalități populare de preparare:
- supe și bulionuri asiatice;
- sosuri și garnituri;
- prăjire cu legume;
- adăugare în tocănițe;
- umpluturi pentru tăiței și preparate din orez.
Apă după înmuierea ciupercilor este adesea folosită ca bază aromată pentru supe și sosuri.
Depozitare
Ciupercile shiitake uscate pot fi păstrate o perioadă lungă de timp în condiții corespunzătoare.
- borcan de sticlă etanș;
- recipient cu capac strâns;
- loc uscat și întunecat;
- temperatură fără umiditate ridicată.
Datorită duratei lungi de păstrare, ciupercile shiitake uscate permit utilizarea gustului bogat de ciuperci pe tot parcursul anului.
