Varza rosie are frunze dense, violet-rosii. Culoarea vine din antociani, pigmenti vegetali care isi schimba nuanta in functie de aciditate.
Este apropiata de varza alba, dar de obicei mai ferma si mai expresiva in salate. Pentru alimentatia low-carb este o leguma practica: are putine calorii, fibre si portii usor de controlat.
Utilizare
Varza rosie este folosita in salate, garnituri inabusite, muraturi, fermentatie si feluri calde cu carne. Ingredientele acide, precum lamaia sau otetul, ii intensifica nuanta.
Cruda ramane crocanta, iar gatita devine mai moale. O parte din vitamina C se poate pierde la gatire, asa ca merita alternate variantele crude si preparate.
Valoare nutritiva
La 100 g are aproximativ 31 kcal, 1,4 g proteine, 0,2 g grasimi si 7 g carbohidrati, dintre care in jur de 2 g fibre. Carbohidratii neti sunt de obicei aproape de 5 g.
Este apreciata pentru vitamina C, vitamina K, potasiu, mangan, fibre si antociani. Nu este o sursa importanta de proteine.
Legatura cu keto
Indicele glicemic este scazut, iar incarcatura glicemica a unei portii normale este mica. Se potriveste in keto si LCHF in salate cu ulei de masline, legume fermentate, carne, peste sau oua.
In keto strict, portia conteaza. La digestie sensibila, varza gatita poate fi tolerata mai bine decat cantitati mari crude.
Alegere si pastrare
Alege un cap dens si greu, fara pete umede inchise, mucegai sau frunze vestejite. Culoarea intensa si taietura proaspata sunt semne bune.
Se pastreaza la frigider. Varza taiata trebuie folosita mai repede, deoarece aroma si vitamina C scad treptat.
