Conserva de iepure in borcane

Taiati carnea de iepure (1 kg) in bucati mici, indepartand pielitele groase si zonele prea tari. Daca vreti ca fibra sa iasa mai moale, amestecati-o din timp cu o parte din sarea de masa (10 g) si piperul negru (4 g), acoperiti si lasati la frigider cateva ore sau peste noapte.

Pregatiti 2-3 borcane curate de aproximativ 450-500 ml. Puneti pe fundul fiecarui borcan o parte din foaia de dafin (2 g) si putin piper negru (4 g). Umpleti borcanele cam pe jumatate cu carne de iepure (1 kg), adaugati o parte din sarea de masa (10 g), apoi completati cu restul de carne si distribuiti deasupra restul de sare si piper. Nu indesati bucatile prea tare, pentru ca sucul sa se poata elibera liber in timpul coacerii.

Acoperiti borcanele lejer cu capace si asezati-le intr-o forma adanca cu apa fierbinte pana la aproximativ jumatatea inaltimii lor. Introduceti forma in cuptorul rece, setati 180°C si gatiti conserva 3 ore. Carnea de iepure gata trebuie sa fie foarte frageda, sa se desfaca usor in fibre si sa fie complet acoperita de sucul fierbinte. Scoateti borcanele, inchideti-le imediat bine, acoperiti-le cu un prosop pana se racesc si pastrati-le intr-un loc racoros si intunecat.