E160c (un extract de ardei, capsantin și capsorubină)

E160c este extract de paprika, un colorant alimentar cu pigmenții roșu-portocalii capsantină și capsorubină. Este obținut din fructe de Capsicum, dar în utilizarea industrială este adăugat în principal pentru culoare, nu pentru iuțeală. Un produs cu E160c nu este deci neapărat iute, condimentat sau asemănător cu paprika măcinată din bucătărie. Colorantul poate da o nuanță caldă brânzeturilor, sosurilor, gustărilor, deserturilor, produselor din carne, băuturilor și amestecurilor pregătite.

Paprika drept condiment și E160c drept colorant sunt legate prin origine, dar diferite ca scop. Condimentul aduce aromă, gust, uneori ușoară iuțeală și matricea alimentară a ardeiului măcinat. Extractul de paprika pentru colorare este standardizat pentru pigmenți și funcție tehnologică. Poate face parte dintr-un produs bun, dar singur nu face alimentul bogat în legume, sănătos sau sărac în carbohidrați.

Capsantină și capsorubină

Capsantina și capsorubina sunt carotenoizi din ardeiul roșu, responsabili pentru culoarea intensă roșu-portocalie. Sunt liposolubili, astfel încât extractul de paprika funcționează bine în alimente cu fază grasă: brânzeturi, uleiuri, sosuri, mezeluri, gustări și produse cremoase. Uneori E160c este folosit pentru ca produsul să pară mai matur, mai condimentat sau mai bogat, chiar dacă gustul este creat de alte ingrediente.

Pigmenții de paprika trebuie separați de capsaicină. Capsaicina este responsabilă pentru iuțeala ardeiului, în timp ce E160c este standardizat ca colorant. Pot rămâne urme de gust sau aromă în funcție de extract și doză, dar scopul tehnologic este culoarea. Expresia extract de paprika pe etichetă nu garantează iuțeală și nici prezența semnificativă a ardeiului ca legumă.

Siguranță și limitele datelor

EFSA a reevaluat extractul de paprika ca colorant alimentar și a menționat că datele disponibile nu au permis stabilirea unei doze zilnice acceptabile standard cu aceeași încredere ca pentru unii alți aditivi. Evaluarea a luat în calcul compoziția, biodisponibilitatea scăzută a pigmenților principali, posibile impurități, solvenți și nivelurile reale de utilizare. Pentru consumator, asta înseamnă că specificația și calitatea extractului contează.

Consumul ocazional de produse cu E160c rareori este principala problemă a dietei. Dacă o persoană mănâncă frecvent gustări colorate, sosuri, mezeluri și amestecuri gata făcute, întrebarea devine mai largă decât un singur colorant. Aceste produse pot conține amidonuri, zahăr, uleiuri ieftine, exces de sare, potențiatori de gust și arome. În acest context E160c este mai degrabă un semn al designului industrial al aspectului.

Relevanță pentru LCHF

E160c nu este zahăr sau amidon și de obicei nu influențează singur conținutul de carbohidrați. Poate apărea în produse low-carb și în produse clar nepotrivite. Brânza, un produs din carne fără amidon sau un sos fără zahăr reprezintă o situație. Chipsurile, sosul dulce, patiseria, un amestec de desert sau o băutură cu același colorant reprezintă alta. Alimentația low-carb cere evaluarea bazei produsului, nu a nuanței roșu-portocalii.

Culoarea roșie și portocalie întărește adesea impresia de condiment, carne, coacere sau bogăție. Acest lucru poate face produsul să pară mai hrănitor decât este. Dacă lista de ingrediente are puține proteine și mulți umplutori cu amidon, E160c nu îmbunătățește rolul alimentar. O alegere LCHF bună se bazează pe mâncare reală, nu pe culoare care imită condimentele sau maturarea.

Toleranță și alegere practică

La persoanele sensibile, produsele cu extract de paprika pot coincide cu reacții la ardei, condimente, solanacee, acizi sau alți aditivi. E160c nu este întotdeauna cauza. Dacă mâncărimea, arsurile gastrice, durerea abdominală, erupțiile sau durerea de cap apar repetat după anumite sosuri, gustări sau mezeluri, este mai bine să verifici întreaga formulă și categoria produsului.

Pe etichete, E160c poate apărea ca extract de paprika, paprika extract, capsantină, capsorubină sau oleoresin paprika. După aceea trebuie verificate zahărul, amidonul, făina, maltodextrina, uleiurile vegetale, sarea și mărimea porției. Extractul de paprika poate fi un detaliu acceptabil al compoziției, dar nu ar trebui să ascundă un produs construit pe amidon, dulceață sau potențare ieftină a gustului.