Красители

Куркумины дают продуктам желто-оранжевый цвет и связаны с пигментами куркумы, но в составе E100 они работают прежде всего как краситель. Для низкоуглеводного питания важнее оценивать не сам цвет, а продукт вокруг него: сахар, крахмал, сиропы, ароматизаторы и частоту употребления.

Рибофлавины дают желто-оранжевый цвет и связаны с витамином B2, но в роли E101 они обычно используются как краситель. Для кето и LCHF важно не путать окрашивание продукта с восполнением дефицита витамина и оценивать весь состав вокруг красителя.

Тартразин — синтетический желтый азокраситель, известный как E102, который используют для яркого лимонно-желтого цвета. В низкоуглеводном питании он не является углеводом, но часто встречается в сладких напитках, десертах и ультраобработанных продуктах, а у чувствительных людей может быть поводом для осторожности.

Хинолиновый желтый — синтетический желто-зеленый краситель, который делает напитки, сладости и обработанные продукты визуально ярче. Для низкоуглеводного питания E104 важен не как углевод, а как маркер ультраобработанных продуктов и потенциальной чувствительности у отдельных людей.

Желтый “солнечный закат” FCF — синтетический оранжево-желтый азокраситель, который усиливает фруктовый, десертный и напиточный образ продукта. В низкоуглеводном питании E110 важен как маркер сладких ультраобработанных форм и возможной чувствительности, а не как источник углеводов.

Кармин, карминовая кислота и кошениль дают красный, розовый и пурпурный оттенок и происходят из насекомых кошенили. Для низкоуглеводного питания E120 обычно не важен как углевод, но важен для аллергии, веганских, религиозных и этических ограничений.

Азорубин, или кармуазин, — синтетический красный азокраситель для малиновых, вишневых и розовых оттенков. В низкоуглеводном питании E122 важен не как углевод, а как маркер сладких ультраобработанных продуктов и возможной чувствительности.

Амарант E123 — синтетический красный азокраситель, не связанный с зерном амаранта как продуктом питания. Для низкоуглеводного питания он важен как маркер ярких обработанных продуктов и как краситель с более ограниченным регуляторным контекстом, а не как источник углеводов.

Ponceau 4R, или кошенильный красный A, — синтетический красный азокраситель, который не является кармином E120, несмотря на похожее название. Для низкоуглеводного питания E124 важен как маркер ярких сладких и обработанных продуктов, а также возможной чувствительности.

Эритрозин E127 — синтетический розово-красный краситель с йодированной структурой, поэтому его нельзя описывать как обычный красный цвет. В низкоуглеводном питании он не является углеводом, но важен как маркер обработанных сладких продуктов и повод учитывать щитовидный и чувствительный контекст.

Allura Red AC E129 — синтетический красный азокраситель, часто известный как Red 40, для ярких красных и ягодных оттенков. В низкоуглеводном питании он важен как маркер сладких ультраобработанных продуктов и возможной чувствительности, а не как источник углеводов.

Patent Blue V E131 — синтетический синий краситель для голубых, синих и зеленоватых оттенков, чаще связанный с напитками, десертами и декоративными продуктами. Для низкоуглеводного питания он не является углеводом, но помогает распознать ярко обработанные продукты и возможные реакции на красители.

Синтетический синий краситель индигокармин дает холодный сине-фиолетовый оттенок; для питания важны допустимая суточная доза, чистота добавки и то, что яркий цвет часто маскирует ультрапереработанный продукт.

Синтетический ярко-синий краситель Brilliant Blue FCF дает чистый голубой оттенок; в рационе он чаще важен как маркер сладких напитков, десертов и промышленных продуктов.

Зеленые пигменты хлорофиллы и хлорофиллины используют для окрашивания продуктов; важно различать натуральные хлорофиллы, производные формы и реальные данные по безопасности.

Зеленые медные комплексы хлорофиллов и хлорофиллинов дают более устойчивый цвет, но это технологическая добавка, а не эквивалент зелени; в оценке важны источник, медь и ограничения данных по безопасности.

Синтетический зеленый краситель Green S дает холодный изумрудный оттенок; при низкоуглеводном питании он важен как маркер ярких промышленных напитков, сладостей и десертов.

Простая карамель E150a — коричневый краситель из нагретых углеводов, но в готовом продукте она не равна сахару; важнее дозировка, назначение и состав продукта вокруг нее.

Сульфитная карамель E150b дает коричневый цвет и отличается от простой карамели способом получения; в рационе важны не название “карамель”, а класс красителя, сульфитный контекст и состав продукта.

Аммиачная карамель E150c — коричневый краситель класса III; ее используют для стабильного темного оттенка, а в питании важно отделять цвет от сахара, вкуса и нутриентной ценности.

Сульфитно-аммиачная карамель E150d — темный карамельный краситель класса IV, часто связанный с напитками и соусами; при LCHF важнее полный состав, порция и регулярность употребления.

Синтетический черный азокраситель Brilliant Black BN используют для темных оттенков в напитках, десертах и соусах; для питания важны ADI, детское потребление и общий состав продукта.

Растительный уголь E153 дает черный цвет и отличается от активированного угля как добавки; важны сырье, контроль ПАУ, частиц и то, что черный цвет не делает продукт полезным.

Каротины E160a дают желто-оранжевый цвет и связаны с бета-каротином, но краситель в продукте не равен порции моркови и не заменяет витамин A из полноценного рациона.

Аннато E160b дает желто-оранжевый цвет за счет биксина и норбиксина; важно не путать растительное происхождение с автоматической пользой и учитывать чувствительность к красителю.

Экстракт паприки E160c дает красно-оранжевый цвет за счет капсантина и капсорубина; это краситель из перца, но не обязательно острая специя и не замена цельным овощам.

Ликопин E160d дает красный цвет и знаком по томатам, но как краситель не равен порции томатной пищи; важны суммарная экспозиция, жиры для усвоения и состав продукта.

Бета-апо-8-каротеналь E160e дает желто-оранжевый цвет и является апокаротиноидом; в рационе он важен как технологический краситель, а не как замена овощам или витамину A.

Этиловый эфир бета-апо-8-каротеновой кислоты E160f дает оранжевый цвет; это узкая технологическая добавка, а не пищевая замена каротиноидных овощей.

Лютеин E161b — желтый каротиноид, известный по зелени и желтку; как краситель он не равен нутриентной добавке для глаз и должен оцениваться по продукту целиком.

Кантаксантин E161g — оранжево-красный каротиноидный краситель; его важно отличать от обычных пищевых каротиноидов и не переносить на еду выводы из высоких доз добавок.

Свекольный красный E162 дает красно-фиолетовый цвет за счет бетанина; это натуральный пигмент, но краситель в десерте не равен порции свеклы.

Антоцианы E163 дают красные, фиолетовые и синие оттенки из растительного сырья; как краситель они не равны ягодам и не отменяют сахарную основу продукта.

Диоксид титана E171 раньше использовали как белый краситель и замутнитель, но EFSA в 2021 году больше не сочла его безопасным как пищевую добавку из-за нерешенного вопроса генотоксичности.

Оксиды и гидроксиды железа E172 дают желтые, красные, коричневые и черные оттенки; это минеральные красители, а не пищевая добавка для восполнения железа.

Алюминий E173 — серебристо-серый металлический краситель для декоративного применения; это не нутриент и не безобидный признак “премиальности” продукта.

Серебро E174 используют для металлического декоративного эффекта; это не нутриент и не признак пользы, а редкий краситель, для которого важны спецификации и суммарная экспозиция.

Золото E175 используют как декоративный металлический краситель; оно не добавляет нутриентов и не делает десерт или напиток полезнее.

Литолрубин BK E180 — красный азокраситель, применяемый главным образом для съедобной сырной корки; его важно оценивать по назначению, переносимости и тому, едят ли корку.