Coloranți

Curcuminele dau alimentelor culoare galben-portocalie și sunt legate de pigmenții turmericului, dar ca E100 lucrează mai ales ca colorant. În low-carb contează produsul din jur: zahăr, amidon, siropuri, arome și frecvența consumului.

Riboflavinele dau culoare galben-portocalie și sunt legate de vitamina B2, dar ca E101 sunt folosite de obicei ca coloranți. În keto și LCHF nu trebuie confundată colorarea produsului cu corectarea deficitului de vitamină.

Tartrazina este un colorant azoic galben sintetic, cunoscut ca E102, folosit pentru culoare galben-lămâie intensă. În low-carb nu este carbohidrat, dar apare des în băuturi dulci, deserturi și produse ultraprocesate, iar persoanele sensibile trebuie să fie atente.

Galbenul de chinolină este un colorant sintetic galben-verzui care face băuturile, dulciurile și produsele procesate mai intense vizual. În low-carb, E104 contează nu ca glucid, ci ca marker de produs ultraprocesat și posibilă sensibilitate.

Sunset Yellow FCF este un colorant azoic sintetic galben-portocaliu care întărește imaginea fructată, de desert sau de băutură. În low-carb, E110 contează ca marker al produselor dulci ultraprocesate și al sensibilității posibile, nu ca sursă de carbohidrați.

Carminul, acidul carminic și coșenila dau nuanțe roșii, roz și purpurii și provin din insecte coșenilă. În low-carb, E120 contează de obicei mai puțin ca glucid și mai mult pentru alergii, veganism, reguli religioase și limite etice.

Azorubina, sau carmoisina, este un colorant azoic roșu sintetic pentru nuanțe de zmeură, vișină și roz. În low-carb, E122 contează nu ca glucid, ci ca marker al produselor dulci ultraprocesate și al sensibilității posibile.

Amarantul E123 este un colorant azoic roșu sintetic, fără legătură cu boabele de amarant ca aliment. În low-carb contează ca marker al produselor procesate intens colorate și al unui context regulator mai restrâns, nu ca sursă de carbohidrați.

Ponceau 4R, sau Roșu coșenilă A, este un colorant azoic roșu sintetic și nu este carmin E120, deși numele seamănă. În low-carb, E124 contează ca marker al produselor dulci procesate intens colorate și al sensibilității posibile.

Eritrozina E127 este un colorant sintetic roz-roșu cu structură iodată, deci nu trebuie descrisă ca un simplu colorant roșu. În low-carb nu este carbohidrat, dar contează ca marker al produselor dulci procesate și prin contextul tiroidian și de sensibilitate.

Allura Red AC E129 este un colorant azoic roșu sintetic, cunoscut adesea ca Red 40, folosit pentru nuanțe roșii și de fructe de pădure intense. În low-carb contează ca marker al produselor dulci ultraprocesate și al sensibilității posibile, nu ca sursă de carbohidrați.

Patent Blue V E131 este un colorant sintetic albastru pentru nuanțe albastre, bleu și verzui, folosit des în băuturi, deserturi și produse decorative. În low-carb nu este carbohidrat, dar ajută la recunoașterea produselor intens procesate și a reacțiilor posibile la coloranți.

Colorant sintetic albastru care dă o nuanță rece albastru-violet; contează doza zilnică acceptabilă, puritatea și faptul că apare frecvent în produse ultraprocesate.

Colorant sintetic albastru intens, folosit pentru o nuanță curată de albastru; nutrițional indică adesea băuturi dulci, deserturi și produse industriale.

Pigmenți verzi pe bază de clorofile și clorofiline, folosiți pentru culoare; contează diferența dintre frunzele verzi, derivații procesați și datele reale de siguranță.

Complecși verzi ai clorofilelor și clorofilinelor cu cupru, folosiți pentru culoare mai stabilă; nu sunt echivalentul verdețurilor, iar sursa, cuprul și lipsurile de date contează.

Colorant sintetic verde, cu nuanță rece de smarald; în alimentația low-carb indică mai ales băuturi, dulciuri și deserturi industriale intens colorate.

Caramelul simplu E150a este un colorant brun obținut din carbohidrați încălziți, dar în produsul final nu este același lucru cu zahărul; contează doza și compoziția din jur.

Caramelul sulfitic E150b oferă culoare brună și diferă de caramelul simplu prin procesul de obținere; contează clasa colorantului, contextul sulfiților și compoziția produsului.

Caramelul amoniacal E150c este un colorant brun de clasa III, folosit pentru nuanțe închise stabile; nutrițional, culoarea trebuie separată de zahăr, gust și valoare nutritivă.

Caramelul sulfit-amoniacal E150d este un colorant caramel brun închis de clasa IV, des întâlnit în băuturi și sosuri; pentru LCHF contează compoziția, porția și regularitatea.

Colorant azoic negru sintetic, folosit pentru nuanțe închise în băuturi, deserturi și sosuri; contează doza acceptabilă, expunerea copiilor și compoziția completă.

Cărbunele vegetal E153 oferă culoare neagră și nu este același lucru cu cărbunele activat ca sorbent; contează materia primă, impuritățile, particulele și matricea alimentară.

Carotenii E160a oferă culoare galben-portocalie și sunt legați de beta-caroten, dar colorantul nu este o porție de morcovi și nu înlocuiește vitamina A dintr-o dietă completă.

Annatto E160b dă culoare galben-portocalie prin bixină și norbixină; originea vegetală nu îl face automat benefic, iar sensibilitatea individuală contează.

Extractul de paprika E160c dă culoare roșu-portocalie prin capsantină și capsorubină; provine din ardei, dar nu este neapărat condiment iute sau înlocuitor de legume.

Licopenul E160d oferă culoare roșie și este cunoscut din roșii, dar ca colorant nu este același lucru cu alimentul tomat; contează expunerea totală, grăsimile pentru absorbție și formula completă.

Beta-apo-8-carotenalul E160e oferă culoare galben-portocalie și este un apocarotenoid; nutrițional este colorant tehnologic, nu înlocuitor pentru legume sau vitamina A.

Esterul etilic al acidului beta-apo-8-carotenoic E160f oferă culoare portocalie; este aditiv tehnologic îngust, nu înlocuitor pentru legume bogate în carotenoizi.

Luteina E161b este un carotenoid galben cunoscut din verdețuri și gălbenuș; ca colorant nu este același lucru cu un supliment pentru ochi și trebuie judecată după produsul întreg.

Cantaxantina E161g este un colorant carotenoid portocaliu-roșcat; trebuie separată de carotenoizii din alimente obișnuite și de concluziile privind doze mari de suplimente.

Roșul de sfeclă E162 oferă culoare roșu-violet prin betanină; este pigment natural, dar un desert colorat nu este același lucru cu o porție de sfeclă.

Antocianii E163 oferă nuanțe roșii, violet și albastre din surse vegetale; ca coloranți nu sunt același lucru cu fructele de pădure și nu anulează baza de zahăr.

Dioxidul de titan E171 a fost folosit ca albitor și opacifiant, dar EFSA în 2021 nu l-a mai considerat sigur ca aditiv alimentar deoarece preocuparea privind genotoxicitatea nu a putut fi exclusă.

Oxizii și hidroxizii de fier E172 oferă nuanțe galbene, roșii, brune și negre; sunt coloranți minerali, nu supliment nutritiv de fier.

Aluminiul E173 este un colorant metalic argintiu-gri folosit decorativ; nu este nutrient și nu trebuie tratat ca semn inofensiv de calitate premium.

Argintul E174 este folosit pentru efect metalic decorativ; nu este nutrient sau semn de beneficiu, iar specificațiile și expunerea totală contează.

Aurul E175 este folosit ca efect metalic decorativ; nu adaugă nutrienți și nu face un desert sau o băutură mai sănătoasă.

Litholrubine BK E180 este un colorant azoic roșu folosit mai ales pentru coaja comestibilă a brânzei; contează scopul, toleranța și dacă acea coajă se mănâncă.