E163 (antociani)

E163 se referă la antociani, un grup de pigmenți vegetali care oferă nuanțe roșii, violet, albastre și bordo. În natură se găsesc în fructe de pădure, struguri, varză roșie, fructe închise la culoare și unele flori. În industria alimentară, antocianii sunt folosiți ca coloranți în băuturi, deserturi, sosuri, produse lactate, cofetărie, jeleuri și alte alimente unde se dorește o culoare de origine vegetală.

Antocianii sunt asociați adesea cu beneficiile fructelor de pădure și ale polifenolilor. Asocierea este de înțeles, dar colorantul E163 nu este același lucru cu o porție de afine, coacăze negre, mure sau varză roșie. În alimente integrale, pigmenții vin împreună cu fibre, acizi, minerale, apă și mulți alți compuși. Într-un produs industrial, pot fi adăugați doar pentru culoare.

De ce se schimbă culoarea

Antocianii sunt sensibili la pH. În condiții acide tind să dea nuanțe roșii, iar schimbările de aciditate îi pot deplasa spre violet, albastru sau tonuri mai șterse. Același tip de pigment poate arăta diferit într-o băutură, iaurt, jeleu sau sos. Pentru tehnologi, acest lucru este și util, și dificil: culoarea provine din plante, dar nu este întotdeauna la fel de stabilă ca un colorant sintetic.

Din cauza acestei sensibilități, produsele cu E163 conțin des acizi, regulatori de aciditate, stabilizatori și alte componente care ajută la menținerea culorii. Pentru cineva pe LCHF, acest lucru contează deoarece colorantul poate apărea lângă zahăr, concentrate de fructe, siropuri, amidonuri și arome. Culoarea singură nu arată conținutul de carbohidrați.

Siguranță și limite ADI

EFSA a reevaluat antocianii ca aditiv alimentar și a observat că baza toxicologică existentă este insuficientă pentru stabilirea unei doze zilnice acceptabile numerice. Acest lucru nu înseamnă că fructele de pădure sau varza au devenit periculoase. Înseamnă că coloranții alimentari izolați sau concentrați sunt evaluați mai strict decât alimentele obișnuite în care antocianii apar natural în matrice.

Concluzia practică este calmă. Produsele cu E163 nu trebuie temute automat, dar nici considerate benefice doar pentru că au antociani. Dacă colorantul este folosit ocazional și produsul este altfel rezonabil, de obicei nu este problema principală. Dacă o persoană bea zilnic băuturi mov dulci și mănâncă deserturi și bomboane cu aspect de fructe de pădure, tiparul alimentar larg contează mai mult.

Relevanță pentru low-carb

E163 în sine nu este zahăr sau amidon. Culoarea cu antociani apare însă des în alimente care imită fructele de pădure: băuturi, iaurturi, deserturi, siropuri, bomboane, gemuri și umpluturi. Pentru LCHF trebuie verificate zahărul, piureurile și concentratele de fructe, amidonul, făina, maltodextrina, siropurile și porția.

Porțiile moderate de fructe de pădure pot intra în multe diete low-carb, mai ales alături de iaurt fără zahăr, smântână sau nuci. Aceasta nu este aceeași situație cu un produs dulce colorat cu E163 și aromatizat ca fructele de pădure. Fructele reale oferă volum, aciditate, fibre și sațietate într-un alt context. Colorantul oferă doar o parte din imaginea vizuală.

Cum citești eticheta

Pe etichete, E163 poate apărea ca antociani, anthocyanins, extract de coajă de struguri, extract de morcov negru, extract de soc sau alte surse vegetale. Următorul pas este să vezi ce face produsul dulce și gros. Dacă baza este zahăr, siropuri, amidon sau concentrat de fructe, produsul trebuie evaluat ca dulce chiar dacă nuanța vine din plante.

Cea mai bună metodă de a obține valoarea antocianilor este să mănânci fructele de pădure și legumele în sine, alegând porții compatibile cu toleranța la carbohidrați. Atunci pigmenții vin cu matrice alimentară. E163 poate fi un detaliu tehnologic acceptabil, dar nu ar trebui să înlocuiască alimentele reale sau să ascundă un desert în spatele unei imagini de beneficii din fructe.

Culoarea cu antociani este folosită des și în produse cu poveste de fructe de pădure, unde fructele reale sunt puține sau lipsesc. Ambalajul poate arăta afine, coacăze sau struguri, iar gustul să fie construit din arome și acizi. Dacă scopul este consumul de fructe de pădure, este mai bine să alegi fructele în porție potrivită, nu produsul unde imaginea este creată prin culoare și miros.