E163 (antociani)

E163 — este antociani. În industria alimentară, acest aditiv este utilizat ca colorant: ajută la conferirea produsului nuanța dorită, la restabilirea culorii după procesare sau la îmbunătățirea aspectului pentru a fi mai stabil și recognoscibil.

Ce este acest aditiv

Prin natura sa, E163 sunt pigmenți vegetali din fructe de pădure, struguri, legume și alte surse. Este important să se facă distincția între utilizarea tehnologică a colorantului și valoarea nutrițională a produsului: simpla prezență a colorantului nu indică faptul că produsul este benefic sau dăunător, până când nu este clar întregul compus.

Pentru acuratețea etichetării, nu doar numărul, ci și denumirea substanței contează. Codurile E asemănătoare pot avea culori apropiate, dar surse complet diferite, structură chimică și restricții de utilizare.

De ce este adăugat

Principala sarcină a E163 este de a oferi o nuanță roșie, violetă sau albastră în funcție de pH. Coloranții sunt utilizați mai ales acolo unde culoarea naturală a materiei prime se pierde prin încălzire, depozitare, măcinare, amestecare cu alte ingrediente sau transport prelungit.

În practică, E163 poate fi întâlnit în produse precum băuturi, deserturi, iaurturi, produse de patiserie, sosuri și produse cu o poziționare pe bază de fructe de pădure. Utilizarea specifică depinde de legislația țării, categoria produsului, dozajul și scopul tehnologic al producătorului.

Valoarea nutrițională și metabolismul

Coloranții sunt de obicei adăugați în cantități foarte mici, astfel încât rareori reprezintă o sursă semnificativă de calorii, proteine, grăsimi sau carbohidrați asimilabili. Pentru glucoza din sânge și insulină, mai importantă este rețeta produsului: zahăr, făină, amidon, siropuri, grăsimi și dimensiunea porției.

Dacă produsul este poziționat ca dietetic, cu conținut scăzut de carbohidrați sau pentru copii, prezența colorantului ar trebui evaluată împreună cu celelalte ingrediente. O culoare strălucitoare poate masca un compus sărăcăcios, dar poate fi întâlnită și în doze tehnologice neutre.

Securitate și posibile restricții

Antocianii își schimbă culoarea în funcție de aciditate, astfel încât același colorant poate oferi nuanțe diferite în produse diferite.

Acceptabilitatea individuală variază: persoanele sensibile pot avea reacții la coloranți specifici sau la produs în ansamblu. Dacă după o masă specifică apar mâncărimi, erupții cutanate, dureri de cap, disconfort abdominal sau reacții neobișnuite la copii, este util să se coreleze simptomele cu compoziția și să se discute cu un specialist.

Cum să citești eticheta

Pe etichetă, E163 poate fi indicat ca număr E sau ca denumire: antociani. Este mai bine să se evalueze nu doar numărul în mod izolat, ci întreaga matrice alimentară: frecvența consumului, cantitatea de produse ultra-procesate, zahărul, îndulcitorii, aromele, conservanții și dieta generală.