E120 (carmin, acid carminic, coșenilă)

E120 înseamnă coșenilă, acid carminic și carmine, coloranți care dau nuanțe roșii, roz, zmeurii și purpurii. Spre deosebire de coloranții azoici sintetici, E120 are origine animală: substanța colorantă se obține din insecte coșenilă. Este folosit acolo unde este necesară o culoare roșie stabilă în iaurturi, deserturi, băuturi, produse de cofetărie, sosuri, produse din carne, decorațiuni, suplimente și uneori forme cosmetice sau farmaceutice. Tocmai această origine face din E120 unul dintre cei mai cunoscuți și discutați coloranți alimentari.

Ce este acest colorant

Substanța colorantă principală este acidul carminic. Carminele obținute din el pot da nuanțe diferite în funcție de formă, mediu, aciditate și tehnologie. Carminul este apreciat pentru culoarea intensă și stabilitatea bună comparativ cu mulți coloranți vegetali. Pentru producător este comod: culoarea poate părea mai naturală decât cea a unor coloranți sintetici și poate rezista mai bine în produse complexe. Pentru consumator, însă, cuvântul natural nu înseamnă automat potrivit tuturor. Un colorant de origine animală poate fi inacceptabil din motive etice, religioase sau alergologice.

Unde se găsește E120

E120 poate apărea în iaurturi cu căpșuni și fructe de pădure, înghețată, băuturi, deserturi, gummies, glazuri, decorațiuni de cofetărie, sosuri, produse din carne și cârnați, umpluturi, pastile și suplimente. Culoarea roșie creează adesea așteptarea de fructe de pădure, cireșe, rodie, carne sau intensitate naturală de fruct. Dar prezența carminului nu spune câte fructe reale sau câtă carne reală conține produsul. Uneori colorantul doar face produsul vizual convingător. Ca la alți coloranți, trebuie citită compoziția completă: zahăr, amidon, siropuri, arome, proteine, grăsimi și valoare nutritivă reală.

Importanța pentru keto și LCHF

Carminul în sine nu este zahăr sau amidon și de obicei contează puțin ca sursă de carbohidrați. Dar produsele roșii pot fi fie potrivite, fie complet nepotrivite pentru low-carb. Un produs din carne cu compoziție clară este un caz. Un desert dulce cu fructe de pădure, zahăr, amidon și sirop este altul. Un iaurt colorat cu carmin poate fi bun sau slab în funcție de zahăr, umpluturi și proteine. E120 nu definește statutul keto al produsului. Arată doar cum a fost creată culoarea.

Alergie și sensibilitate

E120 merită atenție deoarece au fost descrise reacții alergice la carmin și coloranți din coșenilă la unele persoane. Reacțiile posibile includ urticarie, mâncărime, edem, simptome respiratorii, agravarea astmului sau reacții digestive. Nu apar la toată lumea, dar în caz de sensibilitate confirmată carminul trebuie urmărit atent. Problema poate ține nu doar de acidul carminic, ci și de reziduuri proteice sau de caracteristicile preparatului colorant. Dacă simptomele se repetă după iaurturi, băuturi, bomboane sau suplimente roșii, E120 merită luat în calcul și discutat cu medicul.

Restricții vegane și religioase

Deoarece E120 este obținut din insecte, nu este potrivit pentru vegani și pentru mulți oameni care evită ingredientele de origine animală. Poate fi relevant și pentru reguli alimentare religioase, inclusiv interpretări diferite ale statutului halal și kosher. Nu este o problemă de carbohidrați sau calorii, dar pentru mulți oameni este esențială. Carminul trebuie căutat sub mai multe denumiri: E120, carmin, acid carminic, coșenilă, cochineal, carmine. Culoarea roșie nu înseamnă întotdeauna E120, dar dacă aceste cuvinte apar, originea colorantului trebuie înțeleasă.

Concluzie practică

E120 arată bine de ce un colorant natural nu este întotdeauna simplu. Pentru keto este de obicei neutru ca glucide, dar important prin origine, alergie și limite personale. Dacă persoana consumă produse de origine animală, nu are reacție la carmin și produsul se potrivește prin zahăr și compoziție, E120 poate fi secundar. Dacă principiile vegane, regulile religioase sau reacțiile la produse roșii contează, carminul trebuie verificat atent. Culoarea nu înlocuiește compoziția, iar originea naturală nu anulează toleranța individuală.

Nu trebuie confundat cu E124

Carminul E120 este uneori confundat cu denumirea “roșu coșenilă A”, care aparține altui colorant: Ponceau 4R, E124. Confuzia este importantă: E120 provine din coșenilă, iar E124 este un colorant azoic sintetic. Dacă pentru o persoană contează veganismul, originea din insecte sau alergia la carmin, trebuie căutate E120, carmine, cochineal și carminic acid. Dacă problema este sensibilitatea la coloranți azoici sintetici, lista codurilor de verificat va fi alta.