Антиоксиданты

Водорастворимый антиоксидант и витамин (аскорбиновая кислота, витамин C); восстанавливает окисленные соединения, замедляет потемнение и помогает защищать цвет и вкус; типичные продукты: напитки, соки, джемы, мясные продукты, мука, фруктовые продукты, консервы и продукты с витаминным обогащением.

Натриевая соль аскорбиновой кислоты (аскорбат натрия); работает как антиоксидант и восстановитель, особенно в мясных продуктах; типичные продукты: колбасы, ветчина, мясные изделия, напитки, консервы и продукты, где нужно защитить цвет.

Кальциевая соль аскорбиновой кислоты (аскорбат кальция); замедляет окисление и помогает сохранять цвет продукта; типичные продукты: напитки, фруктовые продукты, консервы, мясные изделия и обогащенные продукты.

Жирорастворимые производные витамина C (жирнокислотные эфиры аскорбиновой кислоты, включая аскорбилпальмитат); защищают жиры и масла от окисления и прогоркания; типичные продукты: масла, жиры, сухие смеси, мясные продукты, бульоны, снеки, кондитерские изделия и продукты с жировой фазой.

Смесь природных форм витамина E (экстракт, богатый токоферолами); защищает жиры от окисления и прогоркания; типичные продукты: растительные масла, жиры, маргарины, ореховые продукты, сухие смеси, пищевые добавки и продукты с высоким содержанием липидов.

Форма витамина E, применяемая как антиоксидант (альфа-токоферол); замедляет окисление жиров и защищает продукт от прогоркания; типичные продукты: масла, жиры, сухие смеси, пищевые добавки, ореховые продукты и продукты с жировой фазой.

Форма токоферола с антиоксидантной активностью (дельта-токоферол); защищает жиры и масла от окисления; типичные продукты: масла, жиры, снеки, сухие смеси, пищевые добавки и продукты с липидами.

Синтетический антиоксидант из группы галлатов (пропилгаллат); замедляет окисление жиров и масел; типичные продукты: жиры, масла для технологического применения, сухие супы, снеки, жевательная резинка, мясные продукты и приправы.

Антиоксидант из группы галлатов (додецилгаллат, лаурилгаллат); защищает жиры от окисления и прогоркания; типичные продукты: жиры, масла, сухие продукты, снеки, приправы и жировые компоненты технологических рецептур.

Изомер аскорбиновой кислоты с антиоксидантным действием (эриторбовая кислота, изоаскорбиновая кислота); помогает сохранять цвет и замедлять окисление; типичные продукты: мясные продукты, консервы, напитки, рыбные продукты и технологические смеси.

Натриевая соль эриторбовой кислоты (эриторбат натрия, изоаскорбат натрия); работает как восстановитель и антиоксидант, особенно в мясных продуктах; типичные продукты: колбасы, ветчина, мясные изделия, рыбные продукты, консервы и готовые блюда.

Синтетический антиоксидант для жиров (трет-бутилгидрохинон, TBHQ); защищает масла и жиры от прогоркания, особенно при хранении; типичные продукты: растительные масла, жиры, снеки, сухие смеси, ореховые продукты и продукты с жировой фазой.

Синтетический антиоксидант (бутилгидроксианизол, BHA); замедляет окисление жиров, ароматов и жирорастворимых компонентов; типичные продукты: жиры, масла, снеки, сухие смеси, жевательная резинка, кондитерские изделия и продукты с жировой фазой.

Синтетический антиоксидант (бутилгидрокситолуол, BHT); защищает жиры и масла от прогоркания; типичные продукты: жиры, масла, снеки, сухие завтраки, жевательная резинка, кондитерские изделия и продукты с жировой фазой.

Натриевая соль тиосерной кислоты (тиосульфат натрия); исторически применялся как антиоксидант и технологический компонент.

Фенольное соединение (4-гексилрезорцинол); помогает предотвращать потемнение креветок и некоторых морепродуктов.